Brænd panden i kulstofstål ind igen – trin for trin
Tid: ca. 45 min.
Er panden blevet grå efter ståluld, rust eller fastbrændt mad? Så kan du give den en ny indbrændt overflade på komfuret. Det tager lidt tid, men er ikke sværere end at stege.
Kort svar
Rengør og tør panden, tænd emhætten, og varm panden langsomt op på en kogezone i bundens størrelse, til den begynder at ryge let. Smør et tyndt lag neutral olie på med en klud, som du holder med en stegepincet, lad olien brænde ind, og gentag, til overfladen er sort. Lidt skjoldet overflade er normalt, men bliver stålet blåt, skal varmen ned.
Det skal du bruge
- Pande i kulstofstål (STEK28-080)
- Neutral madolie, fx rapsolie
- Ren bomuldsklud eller køkkenrulle
- Stegepincet i rustfrit stål (U101-081)
- Grydelap
- Emhætte eller åbent vindue
Sådan gør du
- Start med en ren og tør pandePanden skal være fri for madrester, løs rust og fugt. Har du skuret med ståluld, så skyl alle rester væk med varmt vand, og tør panden grundigt, også undersiden.
- Sørg for god udluftningDet ryger under indbrændingen. Tænd emhætten på højeste trin, og åbn gerne et vindue, før du går i gang.
- Varm langsomt, til det ryger letStil panden på en kogeplade eller induktionszone, der svarer til bunden, og skru gradvist op. Stop, når det begynder at ryge lidt – varm aldrig for hurtigt op, især ikke på induktion, for så kan panden slå sig.
- Smør et tyndt lag olie påFold en klud eller køkkenrulle, fugt den med lidt neutral olie, og hold den med stegepincetten. Stryg et tyndt, jævnt lag over hele stegefladen og op ad indersiden af kanten.
- Lad olien brænde indLad panden blive på varmen, mens olien ryger af, og overfladen bliver mørkere. Tør eventuelt overskud op, så laget forbliver tyndt, og hold øje med panden hele tiden.
- Gentag, til overfladen er sortGentag med olie og varme, til overfladen er mørk og jævn. Lidt skjolder er normalt, men får stålet en blå tone, er varmen for høj – skru ned.
- Lad den køle af, og begynd at stegeSluk for varmen, og lad panden køle af i ro og mag. Brug den derefter som normalt, gerne med lidt ekstra fedtstof de første gange.
Almindelige fejl
- At smøre meget olie på én gang – tynde lag giver en mere jævn og hårdere overflade.
- At varme for hurtigt op eller på højeste effekt, så panden risikerer at slå sig.
- At forlade panden, mens den ryger.
- At brænde en pande ind, der ikke er helt tør eller stadig har løs rust.
Hvad sker der, når olien brændes ind?
Når et tyndt lag neutral olie varmes op på kulstofstål, til det ryger, binder olien sig til stålet og danner et hårdt, mørkt lag. Hvert nyt lag lægger sig oven på det forrige og beskytter panden mod fugt, samtidig med at maden slipper lettere. Sådan får panden en mørk, beskyttende overflade igen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvornår skal panden i kulstofstål brændes ind igen?
Når overfladen er blevet grå eller blank efter ståluld, rust eller fastbrændt mad. Efter syrlig mad er det som regel nok at fortsætte med at bruge panden som normalt.
Hvilken olie er bedst til indbrænding?
Kockums anbefaler en neutral olie. Rapsolie er et godt valg, som de fleste har i køkkenet.
Kan jeg brænde panden ind i ovnen?
Kockums beskriver indbrænding af stegepanden på komfuret. Til den klassiske pande med sortlakeret håndtag anbefales desuden højst 200 °C i ovnen.
Hvorfor blev overfladen skjoldet?
Lidt skjolder opstår næsten altid ved indbrænding og er helt normalt. Overfladen bygges videre op, hver gang du steger i panden.
Kommentarer