Fastbrændt i panden – sådan får du det skånsomt af
Tid: ca. 20 min.
Brændt sauce, fastsiddende kartofler eller sød marinade? Begynd med den mest skånsomme metode, og gå videre trin for trin – som regel er vand, varme og en stegeskraber nok.
Kort svar
Hæld lidt vand i panden, når den er kølet lidt af, og varm forsigtigt op på komfuret, så det fastbrændte bliver blødt. Løsn resterne med en stegeskraber, skyl med varmt vand, og børst panden ren med opvaskebørsten – uden opvaskemiddel. Sidder der stadig noget, kan du bruge ståluld, men så skal overfladen brændes ind igen bagefter. Tør altid panden grundigt, og slut af med et par dråber olie.
Det skal du bruge
- Pande i kulstofstål (STEK28-080)
- Stegeskraber i rustfrit stål (U100-081)
- Opvaskebørste i bøg og hestehår (TDIS-090)
- Vand
- Ståluld, kun ved behov
- Neutral madolie
Sådan gør du
- Lad panden køle lidt afTag panden af varmen, og vent lidt. Hæld aldrig koldt vand i en varm pande – den kan slå sig.
- Hæld vand i, og varm forsigtigt opDæk bunden med lidt vand, og varm panden forsigtigt op på komfuret. Det fastbrændte bliver blødt og slipper efter et stykke tid, uden at du behøver opvaskemiddel.
- Løsn med stegeskraberenSkrab resterne løs med stegeskraberen, mens vandet er varmt. Kulstofstål tåler metalredskaber, men lad skraberen glide fladt hen over bunden i stedet for at hakke.
- Skyl, og børst panden renHæld vandet ud, skyl panden med varmt vand, og børst det sidste væk med opvaskebørsten.
- Ståluld som sidste udvejSidder der stadig noget, kan du skrubbe med ståluld eller en grov svamp. Det fjerner noget af den indbrændte overflade, så brænd panden ind igen, før du steger i den næste gang.
- Tør, og giv olieTør panden helt tør, også undersiden, og fordel et par dråber neutral olie over stegefladen.
Almindelige fejl
- At gå direkte til stålulden – vand, varme og stegeskraber er som regel nok og skåner overfladen.
- At lade panden stå i blød natten over for at blødgøre resterne; kulstofstål kan begynde at ruste efter et minut eller to.
- At forsøge at løsne det fastbrændte med eddike eller citron – syre løsner den indbrændte overflade.
- At tage opvaskemiddel i brug for at få det sidste af.
Derfor virker vand og varme
Det, der brænder fast, er som regel sukker, stivelse og protein fra maden, som er tørret ind på overfladen. Varmt vand blødgør resterne, så de slipper for skraberen, mens pandens indbrændte overflade bliver siddende. Ståluld fjerner derimod både rester og en del af overfladen, og derfor skal panden brændes ind igen bagefter.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge eddike eller citron mod fastbrændt?
Lad være i kulstofstål. Syre kan løsne den indbrændte overflade og give jernsmag – almindeligt vand og forsigtig varme er nok.
Skal panden brændes ind, efter at jeg har fjernet fastbrændt?
Kun hvis du har brugt ståluld, eller hvis overfladen er blevet grå og blank. Var vand, skraber og børste nok, kan du stege som normalt.
Ridser stegeskraberen panden i kulstofstål?
Alle typer redskaber kan bruges i Kockums' pander i kulstofstål, også metal. Lad skraberen arbejde fladt mod bunden, så skåner du overfladen bedst.
Virker samme metode på bage- og pizzastålet?
Næsten. Kockums' råd til pizzastålet er at skrabe det værste af med en skraber eller stegespade og derefter bruge svamp eller nylonbørste og varmt vand. Er det ikke nok, kan du bruge ståluld, og bagefter kan stålet have brug for at blive brændt ind igen.
Kommentarer