Svenske kødboller i flødesauce med tyttebær
4 portioner · 50 minutter · Klassisk stegepande
Svenske hverdagskødboller, brune og saftige, i en flødesauce, der laves på stegeskorpen på samme pande. Dertil kogte kartofler, tyttebær og agurkesalat.
Svenske kødboller i flødesauce er husmandskost, hvor kødbollerne steges brune, og saucen derefter laves på stegeskorpen på samme pande med bouillon, fløde og et skvæt soja. De bliver saftigst, når rasp får lov at svulme i mælk, før kødet røres i, og farsen ikke arbejdes for længe.
Ingredienser
4 portioner
Kødboller
- 1 dl rasp
- 1 ½ dl mælk
- 1 løg
- 500 g hakket svine- og oksekød
- 1 æg
- 1 tsk salt
- ½ tsk stødt hvid peber
- 2 spsk smør til stegning
Flødesauce
- 1 spsk hvedemel
- 2 dl oksebouillon
- 2 dl piskefløde
- 1 spsk sojasauce
- Salt og peber
- 2 spsk hakket persille
Agurkesalat
- 1 agurk
- 2 spsk eddike
- 1 dl vand
- 2 spsk sukker
- ½ tsk salt
Til servering
- 1 kg kartofler
- Rørte tyttebær eller tyttebærsyltetøj
Sådan gør du
- Rør rasp og mælk sammen i en skål, og lad det svulme i 10 minutter. Skær agurken i tynde skiver, rør eddike, vand, sukker og salt sammen, og hæld det over. Stil agurken koldt.
- Skræl kartoflerne, og sæt dem over. Riv eller hak løget fint.
- Kom kød, løg, æg, salt og hvid peber i raspblandingen, og rør hurtigt til en jævn fars. Rul cirka 30 kødboller med fugtige hænder.
- Varm panden op ved middelvarme med halvdelen af smørret. Steg kødbollerne i to omgange, 6–8 minutter ad gangen, og rul dem ofte, til de er brune hele vejen rundt og gennemstegte. Tag dem af panden.
- Lad cirka 1 spsk af stegefedtet blive på panden. Drys melet i, og rør i et minut. Pisk bouillonen i lidt ad gangen, og skrab samtidig stegeskorpen løs.
- Tilsæt fløde og soja, og lad saucen simre i 3–4 minutter, til den er jævn og cremet. Smag til med salt og peber.
- Læg kødbollerne tilbage i saucen, og lad dem blive gennemvarme i 2–3 minutter. Drys med persille, og servér direkte fra panden med kartofler, tyttebær og agurkesalat.
Derfor virker det
Kulstofstål giver kødbollerne en jævn, brun stegeskorpe, og det, der sætter sig på bunden, er netop det, der giver flødesaucen smag og farve. Den brede bund på 28 cm har plads til en halv portion kødboller ad gangen uden trængsel.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man fryse kødboller?
Ja. Frys de stegte kødboller, når de er kølet af; de kan holde sig i cirka tre måneder. Lav saucen frisk, når I skal spise.
Hvordan bliver kødbollerne saftige?
Lad rasp svulme i mælken først, rør farsen hurtigt sammen, og steg kødbollerne ved middelvarme, så de ikke bliver tørre.
Hvad kan man bruge i stedet for soja?
Et skvæt kalvefond eller lidt ekstra salt fungerer. Sojaen giver mest farve og dybde, så saucen bliver lysere uden.
Kommentarer