Spejlæg og bacon
2 portioner · 15 minutter · Klassisk stegepande
Sprød bacon og spejlæg med flydende blomme, stegt i baconfedtet. På en indbrændt pande af kulstofstål slipper æggene af sig selv, når hviden er stivnet.
Spejlæg og bacon bliver bedst, når baconen starter på en kold pande, så fedtet smelter langsomt ud, og skiverne bliver sprøde. Æggene steges derefter ved middellav varme i baconfedtet, til hviden er stivnet, men blommen stadig er flydende.
Ingredienser
2 portioner
- 140 g bacon (ca. 8 skiver)
- 4 æg
- Salt og friskkværnet sort peber
Til servering
- 4 skiver ristet brød
- Smør
- Nybrygget kaffe
Sådan gør du
- Læg baconskiverne i ét lag på den kolde pande, og tænd for middelvarme.
- Steg i 6–8 minutter, og vend dem et par gange, til fedtet er smeltet ud, og baconen er sprød. Læg baconen på køkkenrulle.
- Hæld fedtet fra, så der er cirka 1 spsk tilbage på panden, og skru ned til middellav varme.
- Slå æggene ud ét ad gangen i en kop, og lad dem glide ned på panden. Det skal syde svagt, ikke sprutte.
- Steg æggene i 3–4 minutter, til hviden er helt stivnet, men blommen er flydende. Øs lidt af det varme fedt over hviden tættest på blommen, hvis den stadig er gennemsigtig. Smag til med salt og peber.
- Læg baconen tilbage på panden et halvt minut for at varme den, og servér straks med ristet brød, smør og kaffe.
Derfor virker det
En indbrændt pande af kulstofstål slipper æggene, når hviden er stivnet, så vent i stedet for at lirke. Baconfedtet styrker patinaen, og fordi panden reagerer hurtigt på ændringer i varmen, er det nemt at gå fra højere varme til baconen til lavere til æggene.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor sætter ægget sig fast på panden?
Som regel er panden for kold eller for varm, eller der er for lidt fedtstof. Lad ægget ligge i ro, til hviden er stivnet, så slipper det af sig selv.
Kan man stege æg på en ny pande af kulstofstål?
Ja, men brug lidt mere fedtstof de første gange. Patinaen opbygges efterhånden, og panden slipper maden stadig lettere.
Hvordan får man sprød bacon?
Start på en kold pande ved middelvarme. Så smelter fedtet langsomt ud, før kødet når at blive hårdt eller brændt.
Kommentarer