Smørstegte kantareller på surdejsbrød
2 portioner · 20 minutter · Stir Fry Pan
Kantareller skal have plads og høj varme. I en dyb pande af kulstofstål kan en hel kurv komme i på én gang, så svampene steges i stedet for at koge i deres egen væske.
Smørstegte kantareller på ristet surdejsbrød er en enkel efterårsret, der lader svampene tale. Tørsteg kantarellerne ved høj varme, til væsken er kogt væk, og steg dem derefter gyldne i smør med skalotteløg og timian.
Ingredienser
2 portioner
- 400 g kantareller
- 40 g smør
- 1 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 4 kviste frisk timian
- 2 spsk creme fraiche (kan udelades)
- 4 skiver surdejsbrød
- Flagesalt og friskkværnet sort peber
- Revet skal af ½ citron
Sådan gør du
- Rens kantarellerne med en pensel, og skyl dem kun, hvis de er meget jordede. Del de største.
- Varm panden op uden fedtstof ved høj varme. Kom svampene i og rør, til væsken er kogt væk, 3–5 minutter.
- Når det begynder at syde, tilsætter du smør, finthakket skalotteløg og timian. Steg, til svampene har fået gyldne kanter.
- Skru ned for varmen og rør presset hvidløg i det sidste minut. Vil du have det cremet, rører du creme fraiche i.
- Rist brødet i lidt smør, fordel svampene ovenpå og drys med flagesalt, peber og citronskal.
Derfor virker det
Tørstegningen er hemmeligheden. Kulstofstål tåler høj varme uden en belægning, der kan tage skade, og den høje kant på Stir Fry Pan gør, at du kan vende svampene, uden at de ryger ud på komfuret.
Ofte stillede spørgsmål
Skal kantareller tørsteges?
Det giver det bedste resultat. Kantareller indeholder meget vand, og når det er kogt væk først, får svampene stegeskorpe i stedet for at blive seje.
Kan man bruge frosne kantareller?
Ja. Kom dem frosne i den varme pande, og lad væsken koge helt væk, før du tilsætter smørret.
Skal man skylle kantareller?
Helst ikke. Børst jord og nåle af med en pensel, og skyl kun svampe, der er meget jordede. Dup dem godt tørre bagefter.
Kommentarer