Scampi med citron, hvidløg og persille
4 portioner som forret · 15 minutter · Emaljeret stegepande
En ret, der er klar på et kvarter og går direkte fra komfuret til bordet. Sæt panden frem, find brødet, og lad alle dyppe.
Scampi med hvidløg, citron og persille er en hurtig forret, hvor rejerne steges kort ved høj varme og vendes i en smøragtig sauce af hvidvin og citron. Steg rejerne i hold, så de får farve, og tag dem af, så snart de er blevet lyserøde.
Ingredienser
4 portioner som forret
- 400 g rå, pillede rejer (scampi)
- 3 spsk olivenolie
- 30 g smør
- 3 fed hvidløg
- 1 rød chili (kan udelades)
- 1 citron
- 1 dl tør hvidvin
- 1 bundt bredbladet persille
- Flagesalt
- Godt brød til servering
Sådan gør du
- Dup rejerne grundigt tørre og salt dem let.
- Varm olien op ved høj varme og steg rejerne i hold, cirka et minut pr. side, til de netop er blevet lyserøde. Stil dem til side.
- Skru ned for varmen, og tilsæt smør, skåret hvidløg og chili. Lad det syde i et minut, uden at hvidløget tager farve.
- Hæld vinen i og lad den koge ind til det halve. Halvér citronen og læg halvdelene med snitfladen nedad på panden.
- Kom rejerne tilbage, pres citronsaft over og drys med hakket persille. Server direkte fra panden.
Derfor virker det
Emaljen tåler syren fra citron og vin uden at påvirke smagen, og panden er pæn nok til at stå midt på bordet.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge frosne rejer?
Ja. Tø dem op i køleskabet, hæld vandet fra og dup dem grundigt tørre før stegning, ellers koger de i stedet for at få farve.
Hvad kan jeg erstatte vinen med?
Brug samme mængde fiskefond eller vand, og pres lidt ekstra citron i for syrens skyld.
Hvordan ved man, at scampien er færdig?
Rejerne er færdige, når de er blevet lyserøde og har krummet sig til et C. Bliver de helt rullet sammen, er de overstegte.
Kommentarer