Lammefilet med rosmarin og hvidløgssmør
2 portioner · 25 minutter · Ergonomisk stegepande
Lam behøver ikke meget: høj varme, smør, hvidløg og rosmarin. Det er arroseringen til sidst, der gør retten.
Lammefilet (ryg) bliver bedst, når den brunes ved høj varme og derefter arroseres med smør, hvidløg og rosmarin ved lavere varme. Tag kødet af ved 56 °C i kernetemperatur og lad det hvile, så bliver det rosa og saftigt hele vejen igennem.
Ingredienser
2 portioner
- 400 g lammefilet (rygfilet)
- 1 spsk olivenolie
- 30 g smør
- 3 fed hvidløg
- 3 kviste frisk rosmarin
- 1 tsk rødvinseddike
- Flagesalt og friskkværnet sort peber
Sådan gør du
- Salt kødet 30 minutter før, og lad det blive stuetempereret.
- Varm panden op med olien ved middelhøj til høj varme. Brun fileten hele vejen rundt, 3–4 minutter pr. side.
- Skru ned for varmen, og tilsæt smør, knuste hvidløgsfed og rosmarin. Vip panden og øs kødet med smørret i et par minutter.
- Tag kødet af ved 56 °C i kernetemperatur, og lad det hvile under folie i 5 minutter.
- Hæld eddike og 2 spsk vand på panden, og skrab stegeskyen løs. Skær kødet i skiver og dryp skyen over.
Derfor virker det
Det ergonomiske håndtag gør det let at vippe panden og øse med én hånd, uden at håndleddet bliver belastet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken kernetemperatur skal lammefilet have?
Tag den af ved 56 °C for rosa kød. Vil du have den mere gennemstegt, tager du den af ved ca. 60 °C.
Kan jeg bruge lammemørbrad i stedet?
Ja, men mørbraden er tyndere og skal kun have 1–2 minutter pr. side. Hold øje med termometeret, og tag den af ved samme temperatur.
Hvad passer til lammefilet?
Ovnkartofler, grønne bønner eller en enkel bønnesalat passer godt. Dryp skyen fra panden over både kød og tilbehør.
Kommentarer