Andelår i ovn med appelsin og timian
4 portioner · 1 time og 45 minutter · Stegepande med tærteform
And med appelsin er ingen restaurantret. Det er en langtidsret i én pande, og ovnen klarer det meste for dig. En god søndagsmiddag i december.
Andelår med appelsin bliver bedst, når skindet først steges gyldent på komfuret, så fedtet smelter ud, og lårene derefter bliver møre i ovnen ved 160 °C med appelsin, honning og timian. De sidste minutter ved 220 °C gør skindet sprødt.
Ingredienser
4 portioner
- 4 andelår
- 2 appelsiner
- 1 dl appelsinjuice
- 2 spsk honning
- 1 spsk hvidvinseddike
- 2 skalotteløg
- 4 kviste frisk timian
- 1 kanelstang (kan udelades)
- Flagesalt og friskkværnet sort peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 160 °C. Dup andelårene tørre, prik skindet let og salt dem.
- Læg andelårene med skindsiden nedad i en kold pande, og lad fedtet smelte ud ved middel varme i 10–12 minutter, til skindet er gyldent. Hæld fedtet fra og gem det til kartoflerne.
- Vend lårene. Fordel halverede skalotteløg, timian, kanel og en appelsin i skiver rundt om.
- Bland juice, honning, eddike og saften af den anden appelsin, og hæld det over. Sæt panden i ovnen i 1 time og 15 minutter, og øs ind imellem.
- Skru op til 220 °C de sidste 10 minutter, så skindet bliver sprødt. Server med kartofler stegt i andefedtet.
Derfor virker det
Panden går fra komfuret direkte ind i ovnen og derefter på bordet. Andefedtet, du hældte fra, er guld værd til ovnstegte kartofler.
Ofte stillede spørgsmål
Tåler kulstofstålpanden appelsinsaften i ovnen?
Ja, men syren kan slide på pandens patina. Tag skyen ud lige bagefter, skyl panden i varmt vand, tør den på kogepladen og gnid lidt olie ind.
Kan man lave andelårene dagen før?
Ja. Lad lårene køle af i skyen og opbevar dem koldt. Varm dem i ovnen, og slut af ved 220 °C, så skindet bliver sprødt igen.
Hvad passer til andelår med appelsin?
Kartofler stegt i andefedtet er klassisk. Rødkål eller en grøn salat med appelsin passer også godt.
Kommentarer