Biksemad med pølser og spejlæg
2 portioner · 30 minutter · Stegepande med tærteform
Kolde kogte kartofler, pølser og grøntsager steges sprøde og toppes med to æg direkte på panden. Kulstofstålet giver stegeskorpe på det hele, og panden går direkte på bordet.
Biksemad med pølser er en hurtig ret af kogte kartofler i tern, pølser, champignoner, broccoli og majs, der steges sprøde og toppes med spejlæg. Den bliver bedst med kolde kartofler og en pande, der ikke er for fuld, så det hele steger i stedet for at dampe.
Ingredienser
2 portioner
- 300 g kolde kogte kartofler
- 200 g kogte pølser, fx wienerpølser eller kabanos
- 100 g champignoner
- 100 g broccoli
- 1 dl majskerner
- ½ rød chili
- 1 spsk rapsolie
- 1 spsk smør
- 2 æg
- Salt og friskkværnet sort peber
- Sennep og syltede rødbeder til servering
Sådan gør du
- Skær kartofler og pølser i tern på ca. 1 cm. Skær champignonerne i skiver, del broccolien i små buketter og skær chilien i skiver.
- Varm olie og smør op på panden ved middelhøj varme. Steg kartoflerne i 6–8 minutter, og rør kun en gang imellem, så de bliver sprøde.
- Tilsæt pølser og champignoner, og steg i 4–5 minutter, til pølserne har taget farve.
- Kom broccoli, majs og chili i, og steg i 3–4 minutter, til broccolien er mør, men stadig har lidt bid. Smag til med salt og peber.
- Lav to fordybninger i biksemaden og slå æggene ud i dem. Skru ned for varmen og steg i 3–4 minutter, til hviderne er stivnet. Vil du have fastere blommer, sætter du panden i ovnen ved 200 °C i et par minutter.
- Server direkte fra panden med sennep og rødbeder.
Derfor virker det
Kulstofstål tåler høj varme og giver kartoflerne en sprød overflade, uden at de hænger fast, når panden først er varm. De lave kanter og stålhåndtagene gør, at samme pande kan komme i ovnen til æggene og derefter direkte på bordet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke pølser passer i biksemad?
Wienerpølser, frankfurtere, kabanos eller rester af stegt medister fungerer alle. Vegetarpølser går også fint.
Hvordan får man sprøde kartofler i biksemad?
Brug kolde, kogte kartofler, dup dem tørre, hvis de er fugtige, og rør ikke for tit. Fyld ikke panden for meget.
Kan man lave biksemad uden kartofler?
Ja. Steg så kun pølser og grøntsager, og server med brød, hvis du vil have noget mere mættende.
Kommentarer