Spansk tortilla
4 portioner som forret · 50 minutter · Klassisk stegepande
Tortilla de patatas er en tyk spansk kartoffelomelet med en cremet midte. En godt olieret pande af kulstofstål på 24 cm giver den rette højde og slipper omeletten, når den skal vendes.
Spansk tortilla, tortilla de patatas, er en tyk omelet af tynde kartoffelskiver og løg, der først simrer møre i olivenolie og derefter vendes i æg. Den bliver bedst, når kartoflerne ikke tager farve, æggemassen hviler et par minutter, og midten lige netop sætter sig.
Ingredienser
4 portioner som forret
- 600 g faste kartofler
- 1 løg
- 3 dl olivenolie
- 6 æg
- 1 tsk salt
- Lidt persille (kan udelades)
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde skiver, ca. 3 mm. Skær løget i tynde skiver.
- Varm olien op på panden ved middel varme. Kom kartofler og løg i med halvdelen af saltet, og lad det simre i olien i ca. 20 minutter. Vend en gang imellem; kartoflerne skal være helt møre uden at tage farve.
- Hæld kartoflerne i et dørslag over en skål, og gem olien. Pisk æggene med resten af saltet, vend de varme kartofler i, og lad massen stå i 5 minutter.
- Tør panden let af, kom 2 spsk af olien på, og varm den op ved middel varme. Hæld æggemassen på, glat den ud, og skru ned til lav til middel varme. Steg i 5–6 minutter, til kanterne har sat sig og undersiden er gylden. Løsn kanten med en paletkniv.
- Læg en tallerken, der er større end panden, ovenpå, vend tortillaen ud på tallerkenen, og lad den glide tilbage på panden. Steg i yderligere 2–3 minutter, så midten lige netop sætter sig.
- Lad tortillaen hvile lidt, og skær den i stykker. Server lun eller stuetempereret, gerne med lidt persille.
Derfor virker det
Godt olieret kulstofstål slipper naturligt, og omeletten løsner sig, når undersiden har sat sig. Panden på 24 cm giver en tyk tortilla med saftig midte, og den lave, skrå kant gør det let at vende den.
Ofte stillede spørgsmål
Skal spansk tortilla være blød i midten?
I Spanien er den ofte lidt cremet i midten. Vil du have den fastere, steger du den et par minutter ekstra efter vendingen.
Hvordan vender man en tortilla?
Løsn kanten, læg en stor tallerken over panden, og vend med et bestemt greb. Lad derefter tortillaen glide tilbage på panden med den stegte side opad.
Kan man spise spansk tortilla kold?
Ja, den smager godt både lun og stuetempereret og kan holde sig et par dage i køleskabet. Tag den ud lidt før servering.
Kommentarer