Stegte grønne asparges med krydderurter
4 portioner som tilbehør · 10 minutter · Klassisk stegepande
Grønne asparges stegt hele i en varm pande af kulstofstål, til de får brændte pletter, men stadig har bid. Klar på ti minutter og god til næsten alt.
Stegte grønne asparges er et hurtigt tilbehør, hvor aspargesene steges hele ved høj varme i få minutter og vendes i smør til sidst. De bliver bedst, når panden er rigtig varm og aspargesene ligger i ét lag, så de tager farve i stedet for at dampe.
Ingredienser
4 portioner som tilbehør
- 500 g grønne asparges
- 1 spsk rapsolie
- 25 g smør
- Revet skal af ½ citron
- 2 spsk hakket persille
- 2 spsk hakket dild
- Flagesalt og friskkværnet sort peber
Til servering
- 600 g nykogte nye kartofler
Sådan gør du
- Knæk eller skær den træede nederste del af aspargesene af. Er stænglerne tykke, kan du skrælle den nederste tredjedel.
- Varm panden op med olien ved middelhøj til høj varme, til olien glinser.
- Læg aspargesene i ét lag, og steg dem i 4–5 minutter. Rul dem rundt indimellem, til de har fået brændte pletter, men stadig har bid. Steg i to omgange, hvis der ikke er plads til det hele.
- Skru ned for varmen, kom smørret i, og vend aspargesene i det skummende smør i et halvt minut.
- Drys med flagesalt, peber, citronskal, persille og dild. Servér straks med nykogte nye kartofler.
Derfor virker det
Kulstofstål tåler den høje varme, der skal til, for at aspargesene får stegeskorpe, før de bliver bløde. Panden holder på varmen, når de kolde asparges kommer i, så det syder i stedet for at koge.
Ofte stillede spørgsmål
Skal grønne asparges skrælles?
Som regel ikke. Knæk den træede ende af, og skræl kun den nederste del, hvis stænglerne er tykke.
Hvordan ved man, når aspargesene er færdige?
De skal være klart grønne med brændte pletter og give lidt modstand, når du stikker en kniv i dem. Bliver de slappe, er de stegt for længe.
Kan man stege hvide asparges på samme måde?
Ja, men hvide asparges skal skrælles helt og have lavere varme og længere tid, cirka 8–10 minutter.
Kommentarer