Grillet spidskål med hvide asparges og smørstegte kartofler
4 portioner · 55 minutter · Halvrundt stegebord
Spidskål, der får lov at ligge i fred på varmt kulstofstål, bliver sød og dybt karamelliseret. Med det halvrunde stegebord i kuglegrillen steger du kål, asparges og kartofler på én gang, mens risten er fri.
Grillet spidskål med hvide asparges og smørstegte kartofler er et vegetarisk grilltilbehør, der også kan stå alene. Tricket er at lade kålbådene ligge urørt på det varme stegebord, til snitfladerne er mørkt gyldne, og at slutte af med brunet smør og citron.
Ingredienser
4 portioner
- 800 g faste kartofler
- 500 g hvide asparges
- 1 spidskål (ca. 800 g)
- 1 bundt forårsløg
- 2 spsk rapsolie
- 25 g smør til kartoflerne
- Salt og friskkværnet sort peber
Brunet smør
- 75 g smør
- 1 citron, revet skal og 1 spsk saft
- 1 dl hakket dild og persille
- Flagesalt
Sådan gør du
- Skræl aspargesene fra lige under hovedet, og knæk de træede ender af. Kog dem i godt saltet vand i 3 minutter, og løft dem op. Kog kartoflerne i samme vand, til de næsten er møre, ca. 15 minutter. Hæld vandet fra, lad dampen fordampe, og del dem i store stykker.
- Tænd grillen til direkte varme, læg grillristen og det halvrunde stegebord i, og lad dem blive godt varme med låg på, ca. 15 minutter.
- Skær spidskålen i fire både gennem stokken, så bladene hænger sammen. Pensl snitfladerne med olie, og drys med salt. Læg kålen med snitfladen nedad på stegebordet, og lad den ligge urørt i 5–6 minutter. Vend den over på den anden snitflade, og steg 4–5 minutter mere med låg på, til kålen er mør ved stokken.
- Pensl asparges og forårsløg med resten af olien, og læg dem ved siden af kålen. Vend dem et par gange, til de har fået farve, 5–6 minutter.
- Smelt 25 g smør på stegebordet, og steg kartoflerne gyldne og sprøde, 8–10 minutter. Vend dem af og til, og drys med salt.
- Brun 75 g smør i en lille gryde på risten, til det dufter nøddeagtigt og er lysebrunt, 3–4 minutter. Tag det af varmen, og rør citronsaften i.
- Anret kål, asparges, forårsløg og kartofler, dryp det brunede smør over, og drys med citronskal, krydderurter, flagesalt og peber.
Derfor virker det
Kulstofstålet holder en høj og jævn varme over hele fladen, så kålen får stegeskorpe i stedet for bare at blive blød. Det halvrunde stegebord fylder kun halvdelen af risten, så du har direkte varme tilbage til smørgryden eller til kød ved siden af.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge grønne asparges i stedet for hvide?
Ja. Grønne asparges skal hverken skrælles eller blancheres. Læg dem direkte på stegebordet, og steg dem i 4–5 minutter.
Skal kartoflerne koges først?
Ja. Rå kartofler når ikke at blive møre, før overfladen brænder, så kog dem næsten færdige først, og steg dem sprøde bagefter.
Kan retten laves uden grill?
Ja, på en stor stegepande af kulstofstål på komfuret. Steg kål, grøntsager og kartofler i hold, og hold det færdige varmt i ovnen.
Kommentarer