Bålstegte grøntsager med asparges, peberfrugt og svampe
4 portioner som tilbehør · 25 minutter · Klassisk stegepande
Svampe, peberfrugt og grønne asparges stegt over gløderne med hvidløg og timian. Panden af kulstofstål tåler åben ild og giver grøntsagerne ristede kanter.
Bålstegte grøntsager laves på en pande over gløderne, ikke i høje flammer. Svampene steges først, så væsken når at fordampe, derefter peberfrugt og asparges, og hvidløg og timian kommer i til sidst, så de ikke brænder på.
Ingredienser
4 portioner som tilbehør
- 250 g champignoner eller skovsvampe
- 2 røde peberfrugter
- 250 g grønne asparges
- 3 spsk rapsolie
- 2 fed hvidløg
- 4 kviste frisk timian
- Salt og friskkværnet sort peber
- ½ citron
Til servering
- Godt brød eller noget fra grillen
Sådan gør du
- Tænd bålet i god tid, og lad det brænde ned til et jævnt lag gløder med lave flammer. Sæt panden stabilt på sten eller en grillrist cirka 10–15 cm over gløderne.
- Skær svampene i skiver og peberfrugterne i strimler, knæk de træede ender af aspargesene, og skær hvidløget i skiver. Det kan sagtens gøres hjemmefra.
- Varm panden i 2–3 minutter, kom 2 spsk af olien i, og steg svampene i 4–5 minutter, til væsken er fordampet, og de har taget farve.
- Kom peberfrugt og resten af olien i, og steg i 3 minutter. Tilsæt aspargesene, og steg 4–5 minutter mere under omrøring, til det hele har fået ristede kanter, men stadig har bid.
- Rør hvidløg og timian i det sidste minut. Løft panden af bålet, smag til med salt og peber, og pres citron over.
- Brug grillhandske eller en tyk grydelap, for stålhåndtaget bliver meget varmt over bålet. Lad aldrig bålet være uden opsyn, hav vand ved hånden, og lad panden køle af, før du pakker den ned.
Derfor virker det
Kulstofstål tåler åben ild og gløder uden en belægning, der kan tage skade, og det tynde gods bliver hurtigt varmt selv over et lille bål. Panden bliver mørkere af ilden, og det er kun godt for patinaen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor varmt skal bålet være?
Lav maden over gløder, ikke i høje flammer. Kan du holde hånden 15 cm over gløderne i et par sekunder, er varmen passende til at stege grøntsager.
Kan en pande af kulstofstål tåle åben ild?
Ja. Kulstofstål tåler meget høj varme. Sod på ydersiden tørrer du af, og panden kan blive mørkere, hvilket ikke skader den.
Hvordan rengør man panden efter bålet?
Lad den køle af, skrab den ren, og skyl med varmt vand. Tør den helt, og gnid et tyndt lag olie på, før den pakkes ned.
Kommentarer