Grøntsagsspyd på stegebord med krydderurteyoghurt
4 portioner · 45 minutter · Stegebord
Grøntsagsspyd bliver jævnt grillede, når hele fladen ligger an mod varmt kulstofstål. På stegebordet falder intet ned i gløderne, og træspydene står ikke i åben ild.
Grøntsagsspyd med majs, squash, peberfrugt, rødløg og champignon er et nemt vegetarisk tilbehør eller en let aftensmad fra grillen. De bliver bedst, når du forkoger majsen, pensler spyddene med hvidløgs- og krydderurteolie og vender dem tit på et rigtig varmt stegebord, til de har fået sværtede kanter.
Ingredienser
4 portioner
Spyd
- 8 træspyd, ca. 25 cm
- 2 majskolber
- 1 squash
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 2 rødløg
- 250 g små champignoner
Hvidløgs- og krydderurteolie
- 1 dl olivenolie
- 2 fed hvidløg, revet
- 1 spsk hakket frisk rosmarin
- 1 spsk hakket frisk timian
- 1 tsk salt
- Friskkværnet sort peber
Krydderurteyoghurt
- 3 dl græsk yoghurt
- 1 fed hvidløg, revet
- 1 dl hakket persille, dild og mynte
- 1 spsk citronsaft
- Salt
Sådan gør du
- Læg træspyddene i vand i mindst 30 minutter. Skær majskolberne i 2–3 cm tykke skiver, og kog dem i saltet vand i 5 minutter, så er det let at stikke spyddene gennem kolben.
- Skær squashen i 2 cm tykke skiver, peberfrugterne i 3 cm store stykker og rødløgene i både. Lad nogle lag af løget hænge sammen, så stykkerne holder.
- Rør olivenolie, hvidløg, krydderurter, salt og peber sammen. Sæt grøntsager og svampe skiftevis på spyddene, og pensl dem med halvdelen af olien.
- Rør yoghurt, hvidløg, krydderurter og citronsaft sammen, og smag til med salt. Stil den på køl.
- Varm stegebordet op på grillen, på et bålstativ over gløder eller hen over to kogeplader, til det er rigtig varmt, 8–10 minutter. Håndtagene bliver varme, så brug håndtagsbeskyttere eller grillhandske.
- Læg spyddene på stegebordet, og steg dem i 10–12 minutter. Vend dem hvert tredje minut, og pensl med resten af olien, til grøntsagerne er møre og har sværtede kanter. På det store stegebord kan alle spyd være der på én gang, på det mindre steger du dem i to hold.
- Servér spyddene varme med krydderurteyoghurten og lidt flagesalt.
Derfor virker det
På en grillrist får kun stregerne farve, og bløde stykker sætter sig fast eller falder ned. Stegebordets plane kulstofstål giver kontakt med hele grøntsagen og holder varmen, selv når du lægger otte kolde spyd på.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor skal træspyd ligge i blød?
Våde spyd fænger ikke så let og bliver mindre brændte i enderne. Lad dem ligge i vand i mindst 30 minutter.
Kan grøntsagsspyddene laves i forvejen?
Ja. Sæt dem sammen op til et døgn før, og opbevar dem tildækket i køleskabet. Pensl dem med olien lige inden stegningen.
Hvad passer til grøntsagsspyd?
Halloumi, bulgur eller et groft brød gør dem til et helt måltid, og de passer lige så godt til grillet kød eller fisk.
Kommentarer