Rodfrugttian med rødbeder og søde kartofler
4 portioner som tilbehør · 1 time og 15 minutter · Klassisk stegepande
Tynde skiver rødbede og sød kartoffel sat i spiral og bagt, til kanterne tager farve. Panden af kulstofstål går direkte i ovnen og videre på bordet.
En tian er tyndt skårne grønsager, der står tæt på højkant og bages i ovnen. Den bliver bedst, når skiverne er lige tynde, 2–3 mm, og først bages under folie, så de bliver møre, og derefter uden, så kanterne tager farve.
Ingredienser
4 portioner som tilbehør
- 2 mellemstore rødbeder (ca. 300 g)
- 1 stor sød kartoffel (ca. 400 g) eller 3 tykke gulerødder
- 3 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 6 kviste frisk timian
- 1 tsk flagesalt
- Friskkværnet sort peber
Til servering
- 100 g gedeost (chèvre)
- 2 dl græsk yoghurt
- 1 spsk olivenolie
- Salt
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 °C. Skræl rødbeder og sød kartoffel, og skær dem i 2–3 mm tynde skiver, gerne på mandolinjern. Skær hvidløget i tynde skiver.
- Rør olivenolie, hvidløg, bladene fra fire timiankviste, salt og peber sammen. Vend den søde kartoffel og rødbederne i olien hver for sig, så rødbederne ikke farver det hele.
- Pensl panden med lidt af olien. Sæt skiverne på højkant i en tæt spiral fra kanten og ind mod midten, skiftevis rødbede og sød kartoffel. Dryp resten af olien over, og stik de sidste timiankviste ned imellem.
- Dæk panden med folie og bag midt i ovnen i 25 minutter. Tag folien af og bag videre i 25–30 minutter, til skiverne er møre og kanterne har taget farve.
- Rør imens yoghurten sammen med olivenolie og et nip salt.
- Tag panden ud med grydelapper, for stålhåndtaget bliver lige så varmt som panden. Smuldr gedeosten over, og servér direkte fra panden med yoghurten ved siden af.
Derfor virker det
Kulstofstål tåler ovnvarme uden problemer, og den klassiske pande har håndtag af stål, så hele panden kan komme i ovnen. De lave, udadskrånende kanter lader varmen nå toppen af skiverne, så de bliver ristede i stedet for blot dampede.
Ofte stillede spørgsmål
Skal rødbederne skrælles?
Det giver det jævneste resultat, fordi skrællen bliver sej i ovnen. Små, nye rødbeder er det nok at skrubbe grundigt.
Kan man lave tian i forvejen?
Ja. Læg spiralen et par timer før, dæk panden til og stil den koldt. Bag den lige inden servering, og regn med et par minutter ekstra.
Kan man bruge gulerødder i stedet for søde kartofler?
Ja, tykke gulerødder skåret i tynde, skrå skiver fungerer fint og skal have omtrent samme tid i ovnen.
Kommentarer