Rosmarinfocaccia på bagestål
8 stykker · 3 timer og 30 minutter · Bagestål
En frit formet focaccia på et forvarmet bagestål får en sprød, gylden bund uden form. Stålet giver kraftig undervarme fra første sekund, så den løse dej hæver i stedet for at flyde ud.
Rosmarinfocaccia er et luftigt italiensk brød med masser af olivenolie, rosmarin og flagesalt, bagt på en løs dej, der foldes i stedet for at æltes. Her formes den frit på bagepapir og bages direkte på et forvarmet bagestål, som giver en sprød bund og en jævnt gylden overflade.
Ingredienser
8 stykker
- 500 g hvedemel
- 3,8 dl lunkent vand
- 5 g tørgær
- 10 g salt
- 6 spsk olivenolie
- 3 kviste frisk rosmarin
- 1 tsk flagesalt
- Bagepapir
Sådan gør du
- Bland mel og tørgær i en skål, hæld vandet i, og rør det sammen til en klistret dej. Lad den hvile tildækket i 30 minutter. Tilsæt salt og 1 spsk olivenolie, og klem det ind i dejen med hånden.
- Fold dejen tre gange med 30 minutters mellemrum: træk en kant op med våd hånd, fold den ind over midten, og drej skålen en kvart omgang, fire gange rundt. Dejen bliver smidigere og luftigere for hver omgang.
- Sæt bagestålet midt i ovnen, og forvarm til 240 °C i 45 minutter. Pensl et stykke bagepapir på størrelse med stålet med 2 spsk olie.
- Hæld dejen ud på papiret, og tryk den forsigtigt ud med olierede fingre til ca. 30 x 25 cm. Dæk med et viskestykke, og lad den hæve i 45 minutter, til den er luftig.
- Dryp 2 spsk olie over, og tryk dybe huller i hele dejen med fingerspidserne, helt ned til papiret. Drys med rosmarinnåle og flagesalt.
- Træk papiret med dejen over på det varme stål med en pizzaskovl eller en plade uden kant. Bag i 20–25 minutter, til focacciaen er dybt gylden. Dryp den sidste spiseske olie over, lad den køle af på en rist i 10 minutter, og skær den i lange stykker.
Derfor virker det
En løs focacciadej uden form flyder let ud, hvis bunden varmes langsomt op. Det forvarmede bagestål af kulstofstål sætter bunden med det samme, så dejen rejser sig og får en sprød, gylden underside, og de opbukkede kanter gør stålet nemt at løfte ud af ovnen.
Ofte stillede spørgsmål
Kan focacciadejen hæve i køleskabet natten over?
Ja. Stil skålen tildækket i køleskabet efter foldningerne i op til et døgn. Form dejen på papiret, og lad den hæve 1–1½ time ved stuetemperatur før bagning.
Hvorfor bage focaccia på bagepapir?
Dejen er våd og olieret og ville hænge fast, før skorpen har sat sig. Vil du have en ekstra sprød bund, kan du trække papiret ud efter 10 minutter.
Kan man fryse focaccia?
Ja. Frys stykkerne, når de er helt kølet af, og varm dem frosne ved 200 °C i 5–8 minutter.
Kommentarer