Ny pande i kulstofstål – sådan kommer du i gang den første uge
Tid: ca. 20 min.
Din nye pande i kulstofstål er allerede indbrændt og klar til brug. Den første uge handler om at varme roligt op, stege med rigeligt fedtstof og passe panden rigtigt efter maden.
Kort svar
En ny pande i kulstofstål fra Kockums leveres indbrændt med svenske vegetabilske olier, så du skal blot skylle den i varmt vand, tørre den grundigt og begynde at stege. Den første uge: Vælg en kogezone, der passer til bunden, varm langsomt op med smør eller rapsolie, brug rigeligt fedtstof, og lad maden ligge, til den slipper. Skyl bagefter med varmt vand, tør grundigt og smør et par dråber olie på.
Det skal du bruge
- Pande i kulstofstål, fx ø28 cm (STEK28-080)
- Køkkenrulle
- Smør eller rapsolie
- Neutral madolie til efter opvasken
- Grydelap
Sådan gør du
- Skyl og tørPanden er indbrændt allerede på fabrikken i Anderstorp, så du behøver ikke selv at brænde den ind. Skyl den med varmt vand, og tør den helt tør med køkkenrulle.
- Vælg den rigtige kogezoneBrug en kogeplade eller induktionszone, der svarer til pandens bund: ca. 19 cm til ø24, 22,5 cm til ø28 og 25 cm til ø30. Så bliver hele stegefladen varm og ikke kun midten.
- Varm langsomt op med fedtstofKom en klat smør eller lidt rapsolie i, og start på lav varme. Skru gradvist op – når panden først er varm, er en lavere varme ofte nok, og du mindsker risikoen for, at panden slår sig.
- Lad maden liggeDe første gange kan det føles, som om maden sætter sig fast. Lad den ligge, til den har fået en ordentlig stegeskorpe – så slipper den – og vær gavmild med fedtstoffet de første uger.
- Rengør med varmt vandLad panden køle lidt af, skyl den derefter med varmt vand uden opvaskemiddel, og tør den grundigt, også på undersiden. Lad den aldrig stå i blød – kulstofstål kan begynde at ruste efter bare et minut eller to.
- Slut af med et par dråber olieFordel et par dråber neutral olie over stegefladen med køkkenrulle. Det beskytter stålet og bygger videre på overfladen til næste gang.
- Steg ofte – og vent med det syrligeJo oftere panden bliver brugt, jo bedre bliver overfladen. Begynd gerne med mad, der steges i fedtstof, som bacon, æg og brasekartofler, og lad tomat, vin, citron og eddike vente – syre kan løsne den indbrændte overflade.
Almindelige fejl
- At tro, at panden skal brændes ind før første brug – den leveres indbrændt og klar til at stege i.
- At skrue helt op med det samme, især på induktion – for hurtig opvarmning kan få panden til at slå sig.
- At vende kødet for tidligt, før det har fået stegeskorpe og slipper af sig selv.
- At lade panden lufttørre eller stå i vasken – så kan den begynde at ruste.
Derfor bliver panden bedre for hver gang
Kockums' pander er lavet af svensk kulstofstål og leveres indbrændt med svenske vegetabilske olier, fri for PFOA og PTFE. Når du steger med fedtstof, opbygges et nyt lag oven på den oprindelige indbrænding, og det er det, der får maden til at slippe naturligt. Derfor bliver en pande i kulstofstål bedre, jo mere du bruger den.
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg brænde en ny Kockums-pande ind?
Nej. Panden leveres indbrændt med vegetabilske olier – skyl, tør og begynd at stege.
Panden har fået rødbrune eller skjoldede områder – er det en fejl?
Nej, det er helt naturligt. Kulstofstålet oxiderer lidt under brug, og overfladen ændrer sig med tiden uden at påvirke funktionen.
Hvilke redskaber kan jeg bruge i panden?
Alle typer redskaber kan bruges, også metal, men Kockums anbefaler træ eller silikone.
Er der garanti på panden i kulstofstål?
Ja, Kockums giver livstidsgaranti på stegepanden i kulstofstål, forudsat at den er brugt efter brugsanvisningen, og at du kan vise kvittering for købet.
Kommentarer