Råstegte kartofler med timian og hvidløg
4 portioner som tilbehør · 35 minutter · Klassisk stegepande
Råstegte kartofler bliver sprøde udenpå og bløde indeni, når ternene ligger i ét lag og steger i roligt tempo. En bred pande af kulstofstål giver plads og en jævn stegeflade.
Råstegte kartofler er rå kartoffeltern, der steges i olie og smør, til de er gyldne og sprøde udenpå og bløde indeni. De bliver bedst, når ternene er tørre, ligger i ét lag og får lov at stege ved middel varme, uden at du rører for tit.
Ingredienser
4 portioner som tilbehør
- 700 g faste kartofler
- 2 spsk rapsolie
- 25 g smør
- 4 fed hvidløg med skal
- 4 kviste frisk timian
- Flagesalt og friskkværnet sort peber
Sådan gør du
- Skræl eller skrub kartoflerne, og skær dem i tern på 1–1,5 cm. Skyl dem hurtigt i koldt vand, og tør dem helt tørre i et viskestykke.
- Varm olien op på panden ved middelhøj varme. Fordel kartoflerne i ét jævnt lag, og lad dem stege uden at røre i 5 minutter, så de får farve på undersiden.
- Skru ned til middel varme, tilsæt smørret, og steg i yderligere 15–20 minutter. Vend kartoflerne en gang imellem, til de er gyldenbrune hele vejen rundt og bløde indeni.
- Knus hvidløgsfeddene let med knivbladet, og kom dem på panden sammen med timianen de sidste 4–5 minutter.
- Smag til med flagesalt og peber, og server med det samme.
Derfor virker det
Den brede bund på 30 cm-panden giver plads til ternene i ét lag, så de steges i stedet for at dampe. Kulstofstålet holder en jævn varme under hele den lange stegning og giver en sprød overflade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver råstegte kartofler ikke sprøde?
Som regel er panden for fuld, eller kartoflerne er våde. Tør ternene grundigt, og steg dem i ét lag, gerne i to hold, hvis panden er mindre.
Hvor længe skal råstegte kartofler steges?
Tern på 1–1,5 cm skal have 20–25 minutter ved middel varme. Smag på et stykke, det skal være helt mørt indeni.
Hvilke kartofler er bedst til råstegning?
Faste kartofler holder formen og bliver sprøde uden at falde fra hinanden. Melede kartofler smuldrer let på panden.
Kommentarer