Hjemmelavet tomatsauce
4 portioner · 45 minutter · Emaljeret stegepande
En rigtig tomatsauce kræver kun løg, hvidløg, olivenolie, gode dåsetomater og en halv times simren. Emaljen tåler syren, så saucen kan simre længe uden at tage smag af panden.
Hjemmelavet tomatsauce er en italiensk grundsauce af løg og hvidløg, der bliver blødt i olivenolie og derefter simrer med hele dåsetomater, et nip sukker og salt. Den bliver bedst, når løget får god tid uden at blive brunt, og saucen simrer uden låg, til den er tyk og blank.
Ingredienser
4 portioner
- 3 spsk olivenolie
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 2 dåser hele flåede tomater (à 400 g)
- 1 dl vand
- 1 tsk sukker
- 1 tsk salt
- Friskkværnet sort peber
- 1 håndfuld frisk basilikum
Sådan gør du
- Hak løget fint og skær hvidløget i tynde skiver.
- Varm olien op på panden ved middelvarme. Svits løget i 6–8 minutter, til det er blødt og blankt, men ikke brunt. Tilsæt hvidløget og svits et minut mere.
- Hæld tomaterne på panden og mos dem med en træske. Skyl dåserne med vandet og hæld det i. Tilsæt sukker og salt.
- Bring i kog, skru ned til svag varme, og lad saucen simre uden låg i 25–30 minutter. Rør af og til, til den er tyk og blank.
- Smag til med salt og peber og riv basilikum i. Vil du have en glat sauce, hælder du den over i en skål og blender den med en stavblender, ikke på panden.
- Brug saucen til pasta, som bund på pizza eller til at lade frikadeller eller kødboller trække færdige i. Den kan holde sig 4 dage i køleskabet.
Derfor virker det
Emaljen er tæt og reagerer ikke med syren i tomaterne, så saucen kan simre længe og endda blive stående på panden uden at få metalsmag. Den brede bund gør, at væsken koger hurtigere ind end i en gryde.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man fryse tomatsauce?
Ja. Lad den køle af, frys den i portioner og brug den inden for tre måneder.
Hvorfor sukker i tomatsauce?
Et nip sukker runder syren i tomaterne af. Er tomaterne søde og modne, kan du springe det over.
Kan man bruge friske tomater?
Ja, brug ca. 1 kg modne tomater, skold og flå dem, og lad saucen simre lidt længere.
Kommentarer