Kulstofstålpande på induktion – sådan slår den sig ikke
Tid: ca. 10 min.
Induktion opvarmer stålet direkte og hurtigt. Det er godt til stegningen, men en glohed midte og en kold kant kan få panden til at slå sig. Med den rigtige zone og lidt tålmodighed holder den formen i mange år.
Kort svar
Kockums kulstofstålpander virker på induktion. For at panden ikke slår sig, vælger du en zone, der svarer til bunden, starter på lavt trin og skruer gradvist op, og bruger ikke boost til at varme den op tom. Lad panden køle af, før du skyller den, og hæld aldrig koldt vand i en varm pande. Over 450 °C eller for hurtig opvarmning kan i nogle tilfælde få panden til at slå sig.
Det skal du bruge
- Kulstofstålpande, klassisk eller ergonomisk
- Induktionskogeplade med en zone i bundens størrelse
- Smør eller rapsolie
- Tør klud
Sådan gør du
- Afstem zone og bundSæt panden på en zone, der svarer til bundens diameter: 19 cm til ø24, 22,5 cm til ø28 og 25 cm til ø30. Ellers bliver stålet uden for zonen meget koldere end midten.
- Tør af og centrérTør både kogepladen og pandens underside af, og sæt panden midt på zonen. Løft panden i stedet for at trække den hen over glasset.
- Start lavtBegynd på et lavt trin med en klat smør eller lidt rapsolie i panden. Fedtstoffet viser, hvor varm panden er, og beskytter overfladen.
- Skru op trinvisSkru et par trin op ad gangen over nogle minutter, så varmen når at brede sig fra midten ud mod kanten. Spring boost over – den varmer for hurtigt.
- Skru ned, når panden er varmNår panden har nået stegevarme, er et mellemtrin ofte nok. Lad den aldrig stå tom på høj effekt.
- Lad panden køle afSluk, og lad panden køle af, før du skyller den med varmt vand. Koldt vand i en varm pande giver et hurtigt temperaturchok, der kan få den til at slå sig.
Almindelige fejl
- At varme panden op med boost eller højeste trin med det samme.
- At sætte en stor pande på en lille zone, så kun midten bliver varm.
- At glemme en tom pande på høj effekt.
- At skylle panden med koldt vand, mens den stadig er varm.
Derfor slår kulstofstål sig, når det opvarmes ujævnt
Stål udvider sig, når det bliver varmt. Bliver midten varm meget hurtigere end kanten, opstår der spændinger, som kan få bunden til at bule. Kockums stegepander er dybtrukne og har en let opadbuling i bunden, der giver stålet plads til at arbejde – langsom opvarmning klarer resten.
Ofte stillede spørgsmål
Virker Kockums kulstofstålpander på induktion?
Ja, Kockums produkter i kulstofstål virker på alle slags komfurer, også induktion og gas. Vælg blot en zone, der passer til bundens størrelse.
Hvorfor er bunden ikke helt plan?
Panden har en let opadbuling i bunden. Den giver stålet plads til at udvide sig ved opvarmning og mindsker risikoen for, at panden slår sig.
Kan jeg bruge boost-funktionen?
Undgå boost, når du varmer panden op. For hurtig opvarmning på induktion kan i nogle tilfælde få en kulstofstålpande til at slå sig.
Min pande på 30 cm er større end zonen – gør det noget?
Brug den zone, der ligger tættest på bundens 25 cm, og varm ekstra langsomt op, så kanten når at blive varm, før du skruer op.
Kommentarer