Wallenbergare – svenske kalvebøffer med kartoffelmos og ærter
4 portioner · 45 minutter · Ergonomisk stegepande
Wallenbergare er fintmalet kalvekød med æggeblommer og fløde, paneret og stegt i smør. På en jævnt varm pande af kulstofstål bliver paneringen gylden, uden at smørret brænder på.
Wallenbergare er en svensk klassiker af fintmalet kalvekød, der røres sammen med æggeblommer og kold fløde, formes til tykke bøffer og paneres. De bliver bedst, når alt er iskoldt under røringen, og bøfferne steges roligt i smør ved middel varme, til de er gyldne og lige gennemstegte.
Ingredienser
4 portioner
- 400 g fintmalet kalvekød, gerne hakket to gange
- 3 æggeblommer
- 2 dl kold piskefløde
- 1 tsk salt
- ½ tsk hvid peber
- 1 dl rasp eller panko
- 40 g smør til stegning
Til servering
- 1 kg melede kartofler
- 1 dl mælk
- 50 g smør til mosen
- 300 g frosne grønne ærter
- 1 dl rørte tyttebær
- 75 g smeltet smør
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand i ca. 20 minutter.
- Kom kødet i en kold skål, og rør æggeblommer, salt og hvid peber i. Tilsæt den kolde fløde lidt ad gangen, og rør farsen glat og blød.
- Form fire tykke, runde bøffer med våde hænder, og vend dem i rasp, så de er dækket hele vejen rundt.
- Smelt smørret på panden ved middel varme. Når smørret holder op med at skumme, lægger du bøfferne på og steger dem 4–5 minutter på hver side, til de er gyldne og lige gennemstegte. Skru ned, hvis paneringen tager farve for hurtigt.
- Hæld vandet fra kartoflerne, og mos dem med varm mælk og smør. Smag til med salt. Varm ærterne i lidt letsaltet vand.
- Server bøfferne med kartoffelmos, ærter og tyttebær, og hæld smeltet smør over.
Derfor virker det
Kulstofstålet holder en jævn middel varme, så paneringen når at blive gylden, samtidig med at bøffen bliver gennemstegt, uden at smørret brænder på. Den lige kant gør det nemt at øse smør over bøfferne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på wallenbergare og hakkebøf?
Wallenbergare laves af fintmalet kalvekød med æggeblommer og fløde og paneres. Hakkebøf laves som regel af oksekød og steges uden panering.
Kan man bruge andet kød end kalv?
Kalv er det klassiske, men fintmalet kyllingekød eller en blanding af kalv og svin fungerer. Kødet skal være magert og godt koldt.
Kan man fryse wallenbergare?
Ja, frys de panerede bøffer ustegte på en bakke, og kom dem derefter i en pose. Lad dem tø op i køleskabet før stegning.
Kommentarer