Biff Rydberg – svensk oksemørbrad med kartofler, løg og æggeblomme
2 portioner · 50 minutter · Ergonomisk stegepande
Biff Rydberg er tre enkle ting, der steges hver for sig: kartofler, løg og oksemørbrad. Panden af kulstofstål tåler den høje varme, der giver kødet stegeskorpe på et minut, før det når at koge.
Biff Rydberg er en svensk klassiker med kartoffeltern, stegte løg og tern af oksemørbrad, serveret på rækker med rå æggeblomme og sennepscreme. Hemmeligheden er at stege det hele hver for sig: kartoflerne langsomt, til de er gyldne, og kødet hurtigt ved meget høj varme, så det forbliver rosa indeni.
Ingredienser
2 portioner
- 500 g faste kartofler
- 2 løg, finthakket
- 300 g oksemørbrad eller tyndsteg
- 2 spsk neutral olie og 2 spsk olie til kødet
- 40 g smør
- Salt og friskkværnet sort peber
- 2 æggeblommer, gerne i en halv skal
- 2 spsk hakket persille
Sennepscreme
- 1 dl piskefløde
- 1 spsk dijonsennep
- 1 knivspids salt
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 100 °C. Skræl kartoflerne og skær dem i tern på 1 cm. Skyl ternene i koldt vand, og dup dem grundigt tørre i et viskestykke.
- Varm 2 spsk olie og halvdelen af smørret i panden ved middel varme. Steg kartoflerne i 15–20 minutter, og rør ind imellem, til de er gyldne og gennemstegte. Drys med salt, og sæt dem i ovnen på et fad.
- Hak løgene fint. Steg dem i resten af smørret ved middel til lav varme i 8–10 minutter, til de er bløde og gyldne. Salt let, og sæt dem i ovnen ved siden af kartoflerne.
- Pisk fløden let, rør sennepen i, og smag til med salt.
- Skær kødet i tern på 1,5 cm. Tør panden af, og varm den op ved høj varme med 2 spsk olie, til olien skinner. Steg kødet i 1–2 minutter, så det får stegeskorpe hele vejen rundt, men er rosa indeni. Krydr med salt og peber.
- Læg kartofler, løg og kød på tre rækker i panden, sæt æggeblommerne i midten, og drys med persille. Server med det samme sammen med sennepscremen.
Derfor virker det
Kulstofstål kan klare meget høj varme, så kødet får en mørk stegeskorpe, før det når at slippe væde og blive gråt. Pandens lige, lidt højere kant holder kartoflerne på plads, når du vender dem.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket kød passer til Biff Rydberg?
Oksemørbrad er klassisk, men tyndsteg eller entrecote fungerer også. Det vigtige er et mørt stykke kød, der kan tåle kort stegetid.
Skal æggeblommen være rå?
Den hører til retten og røres ind i det varme kød ved bordet. Foretrækker du den varm, kan du bruge et spejlæg i stedet.
Kan man forberede Biff Rydberg?
Kartofler og løg kan steges lidt i forvejen og holdes varme i ovnen. Kødet steger du altid lige før servering.
Kommentarer