Stegt laks med hasselbackkartofler og dild
2 portioner · 1 time og 5 minutter · Klassisk stegepande
Laksefilet med sprødt skind, stegt på en pande af kulstofstål og afsluttet med smør, citron og dild. Dertil gyldne hasselbackkartofler fra ovnen.
Stegt laks med hasselbackkartofler er en nem aftensmad, hvor kartoflerne bages i ovnen, mens laksen steges med skindsiden nedad, til skindet er sprødt. Det vigtigste er tørt skind, en varm pande og tålmodighed: Laksen slipper af sig selv, når skindet er færdigt.
Ingredienser
2 portioner
Hasselbackkartofler
- 6 mellemstore faste kartofler (ca. 600 g)
- 25 g smeltet smør
- 1 spsk rapsolie
- 1 tsk flagesalt
Laks
- 400 g laksefilet med skind, i ét eller to stykker
- 1 spsk rapsolie
- 25 g smør
- ½ citron
- 1 bundt dild
- Salt og friskkværnet hvid peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 225 °C. Skræl kartoflerne. Læg én kartoffel ad gangen i en stor grydeske, og skær tynde snit med 2–3 mm mellemrum, næsten men ikke helt igennem.
- Læg kartoflerne i et smurt ovnfast fad, pensl med smør og olie, og drys med flagesalt. Bag dem i 45–50 minutter, til de er gyldne og sprøde udenpå og bløde indeni. Pensl dem igen halvvejs.
- Når kartoflerne har cirka 10 minutter tilbage, duppes laksen tør, især skindet, og saltes. Varm panden op med olien ved middelhøj varme, til olien glinser.
- Læg laksen på panden med skindsiden nedad, og tryk let med stegespaden de første 20 sekunder, så skindet ligger fladt. Steg uden at røre i 4–5 minutter, til skindet er sprødt og slipper af sig selv, og laksen er lys to tredjedele op.
- Vend laksen, skru ned for varmen, og kom smør og et par dildkviste på panden. Øs det skummende smør over laksen i 1–2 minutter, til kernetemperaturen er 50–52 °C. Pres lidt citron over.
- Vend laksen tilbage med skindsiden opad, og læg hasselbackkartoflerne på panden ved siden af. Top med en citronskive og frisk dild, og servér direkte fra panden.
Derfor virker det
Kulstofstål tåler den varme, der skal til for sprødt skind, og med en god patina slipper laksen af sig selv, når skindet er færdigstegt. Panden kan også sættes direkte på bordet, så det hele serveres varmt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får man sprødt lakseskind, uden at det hænger fast?
Dup skindet helt tørt, hav panden varm, og lad laksen ligge i ro. Skindet slipper panden, når det er blevet sprødt.
Hvilken kernetemperatur skal laksen have?
50–52 °C giver en saftig laks, der lige er sat. Vil du have den fastere, tager du den af ved 55 °C.
Kan man forberede hasselbackkartoflerne?
Ja. Skær dem et par timer før, og opbevar dem i koldt vand i køleskabet. Dup dem godt tørre, før de pensles og kommer i ovnen.
Kommentarer