Laks i flødesauce med citron, chili og kartofler
4 portioner · 45 minutter · Emaljeret stegepande
Kartoflerne steges gyldne, laksen trækker færdig i citronfløde, og det hele serveres fra samme pande. Emaljen tåler citronen, så saucen kan blive stående i panden på bordet.
Laks i flødesauce med citron er aftensmad på én pande, hvor forkogte kartofler steges gyldne, og laksestykkerne trækker færdig i fløde smagt til med citron, hvidløg, forårsløg og lidt rød chili. Den bliver bedst, når saucen kun lige simrer, så laksen bliver saftig og netop gennemstegt.
Ingredienser
4 portioner
- 700 g små kartofler
- 2 spsk rapsolie
- 600 g laksefilet uden skind
- 1 bundt forårsløg
- 2 fed hvidløg
- ½ rød chili
- 3 dl piskefløde
- 1 citron, revet skal, 1 spsk saft og nogle tynde skiver
- 1 tsk salt
- Friskkværnet sort peber
- 1 bundt dild
Sådan gør du
- Kog kartoflerne i saltet vand i 10 minutter, til de næsten er møre. Hæld vandet fra og halver dem.
- Varm olien op på panden ved middelhøj varme. Steg kartoffelhalvdelene med snitfladen nedad i 8–10 minutter, til de er gyldne.
- Skær laksen i stykker på 4–5 cm og salt dem. Skær forårsløgene i tynde ringe, og hold det hvide og det grønne adskilt. Hak hvidløget og skær chilien i skiver. Kom det hvide af forårsløgene, hvidløg og chili mellem kartoflerne og svits i et minut.
- Hæld fløde, citronskal og citronsaft ved og bring det i kog. Skru ned til svag varme, læg laksestykkerne mellem kartoflerne og citronskiverne ovenpå.
- Lad det simre i 6–8 minutter, og vend laksestykkerne forsigtigt én gang. Laksen er færdig, når den netop har skiftet farve og let deler sig.
- Smag til med salt og peber. Drys det grønne af forårsløgene og dild over og server direkte fra panden.
Derfor virker det
Emaljen tåler både citron og fløde og tager ikke smag fra saucen, så retten kan blive stående i panden på bordet. Under emaljen leder kulstofstålet varmen godt, så kartoflerne får en fin stegeskorpe, før saucen hældes i.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge madlavningsfløde?
Ja, men piskefløde skiller ikke så let, når citronen kommer i. Lad i så fald saucen simre og ikke koge kraftigt.
Hvordan ved man, at laksen er færdig?
Når den har skiftet til lys rosa og let deler sig i flager. Med termometer er 52–55 °C i midten passende saftigt.
Kan man bruge frossen laks?
Ja. Tø laksen op i køleskabet, dup den tør og skær den derefter i stykker.
Kommentarer