Stegte sardiner med grillet citron
2 portioner · 25 minutter · Klassisk stegepande
Små hele fisk skal have en rigtig varm pande. I kulstofstål bliver melet sprødt med det samme, og citronen får brændte kanter ved siden af fisken.
Stegte sardiner er små hele fisk, der vendes i krydret mel og steges hurtigt i olie ved høj varme. De bliver bedst, når panden er så varm, at olien glinser, fisken får lov at ligge stille, til den slipper, og citronen brunes med snitfladen nedad ved siden af.
Ingredienser
2 portioner
- 500 g friske sardiner (12–16 stk.) eller små sild
- 1 dl hvedemel
- 1 tsk salt
- ½ tsk friskkværnet sort peber
- ca. 1 dl rapsolie eller olivenolie
- 2 citroner
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 lille fed hvidløg
- Flagesalt
- Godt brød til servering
Sådan gør du
- Rens sardinerne, hvis de ikke allerede er rensede: skrab skællene af, snit bugen op og tag indvoldene ud. Skyl i koldt vand og dup fisken grundigt tør med køkkenrulle.
- Bland mel, salt og peber på et fad. Vend fisken i melet og bank det overskydende af.
- Halver citronerne. Varm panden op med 2 spsk olie ved høj varme, til olien glinser. Læg citronhalvdelene med snitfladen nedad og lad dem blive mørkt brunede, 3–4 minutter. Tag dem op.
- Steg fisken i hold, så den ligger luftigt, 2–3 minutter på hver side. Flyt den ikke, før den slipper af sig selv. Kom mere olie på mellem holdene.
- Hak persillen og bland den med fintrevet hvidløg. Læg al fisken og citronerne tilbage på panden, drys persille og flagesalt over, og server straks med brød. Pres citronen over ved bordet.
Derfor virker det
Kulstofstål tåler at blive rigtig varmt, så melet sætter sig og bliver sprødt, før fisken når at blive tør. Panden kan gå direkte på bordet og holder varmen, mens I spiser.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge sild i stedet for sardiner?
Ja. Små sild eller sildefileter steges på samme måde, men skal kun have 1–2 minutter på hver side.
Kan man spise benene i sardiner?
I små sardiner bliver benene så bløde, at de kan spises. På større fisk løfter du fileterne af rygbenet ved bordet.
Hvorfor sætter fisken sig fast på panden?
Som regel er panden ikke varm nok, eller fisken vendes for tidligt. Lad stegeskorpen danne sig, så slipper den af sig selv.
Kommentarer