Dampede rejer med dild og hvidløg
4 portioner som forret · 15 minutter · Stegepande med glaslåg
Rå rejer med skal dampes på få minutter på en varm pande med glaslåg over. Skallerne giver smag til skyen, og gennem glasset kan du se præcis, hvornår rejerne bliver lyserøde.
Dampede rejer er rå rejer med skal, der koges i damp fra et skvæt øl eller hvidvin med hvidløg og dild under låg. De bliver bedst, når panden er varm fra start, låget kommer på med det samme, og rejerne tages af varmen, så snart de er lyserøde hele vejen igennem.
Ingredienser
4 portioner som forret
- 600 g rå rejer med skal, optøede
- 1 spsk olivenolie
- 3 fed hvidløg
- 1 dl lys øl eller tør hvidvin
- 1 bundt dild
- 30 g smør
- Flagesalt
- 1 citron
- Aioli og brød til servering
Sådan gør du
- Optø frosne rejer i køleskabet natten over, og lad dem dryppe godt af. Skær hvidløget i skiver, pluk et par hele dildstilke fra og hak resten af dilden.
- Varm panden op med olien ved middelvarme. Svits hvidløget i 30 sekunder uden at det tager farve.
- Skru op for varmen, kom rejerne og de hele dildstilke på panden og hæld øl eller vin ved. Læg straks glaslåget på.
- Lad rejerne dampe i 3–4 minutter, og ryst panden én gang undervejs. De er færdige, når de er lyserøde hele vejen rundt, og kødet er hvidt hele vejen igennem.
- Tag låget af, tilsæt smør, hakket dild og lidt flagesalt, og vend rundt, til smørret er smeltet ind i skyen. Server direkte fra panden med citronbåde, aioli og brød til at dyppe i skyen.
Derfor virker det
Kulstofstålet bliver hurtigt varmt, så væsken begynder at dampe, i samme øjeblik den hældes på. Glaslåget holder på dampen og lader dig se farveskiftet, så rejerne aldrig når at blive seje.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge kogte rejer?
Nej, færdigkogte rejer bliver seje, når de varmes igen. Brug rå rejer med skal, gerne tigerrejer eller kæmperejer.
Hvordan ved man, at rejerne er færdige?
Når skallen er lyserød hele vejen rundt, og kødet er gået fra glasagtigt til hvidt. Store rejer kan have brug for et minut ekstra.
Kan man bruge vin på en pande af kulstofstål?
Ja, et par minutters dampning er intet problem. Vask panden af lige bagefter, tør den på kogepladen og giv den et tyndt lag olie.
Kommentarer