Laks med citron og kartofler på stegebord over bål
4 portioner · 55 minutter · Stegebord 63x27
Sprøde kartofler og laks med sprødt skind, stegt side om side over bålet. Stegebordet giver både en varm og en køligere zone, så kartofler og fisk er klar samtidig.
Laks på stegebord over bål er nem bålmad, hvor forkogte kartofler steges gyldne, og laksen steges på skindsiden ved siden af, med citron, forårsløg, smør og dild. Laksen er færdig, når den er lyserød næsten hele vejen op, og kun midten stadig er en smule blank.
Ingredienser
4 portioner
- 800 g faste kartofler
- 4 stykker laks med skind, à ca. 150 g
- 1 citron i skiver
- 4 forårsløg
- 50 g smør
- 2 spsk rapsolie
- 1 bundt dild
- Flagesalt og friskkværnet sort peber
Sådan gør du
- Kog kartoflerne i saltet vand, til de næsten er møre, 12–15 minutter. Lad dem køle af, gerne dagen før, og skær dem i tern på ca. 2 cm.
- Tænd bålet i god tid, og lad det brænde ned til gløder. Stil bålstativet over gløderne, og læg stegebordet, så den ene ende ligger over flest gløder. Det er den varme zone, og den anden ende er den køligere.
- Dryp olie på den varme del, og steg kartoflerne i 12–15 minutter, til de er gyldne og sprøde. Vend dem af og til, salt, og skub dem hen mod den køligere ende.
- Dup laksestykkerne tørre, og salt dem. Læg dem med skindsiden nedad i lidt olie midt på stegebordet, og steg dem uden at flytte dem i 6–8 minutter, til skindet slipper, og kødet er lyserødt næsten hele vejen op.
- Læg citronskiver og forårsløg på stegebordet de sidste 3 minutter, og vend dem én gang.
- Fordel smørklatter over kartofler og laks, drys med dild, flagesalt og peber, og server direkte fra stegebordet.
Derfor virker det
Et langt stegebord over gløderne giver naturlige varmezoner: varmt til kartoflerne, passende til laksen og køligere til det, der er færdigt. Kulstofstålet får skindet til at slippe af sig selv, når det er færdigstegt, så vent, til det løsner sig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved man, hvornår laksen er færdig?
Kødet skal være lyserødt næsten hele vejen op og let kunne deles med en gaffel. Med stegetermometer er 50–52 °C i midten tilpas saftigt.
Hvorfor hænger lakseskindet fast?
Som regel er stegefladen for kold, eller fisken bliver vendt for tidligt. Lad stegebordet blive rigtig varmt, og vent, til skindet slipper af sig selv.
Kan man stege rå kartofler direkte på stegebordet?
Det kan lade sig gøre, men tager 25–30 minutter og kræver jævn varme. Forkogte kartofler bliver sprøde på den halve tid og er nemmere over bål.
Kommentarer