Bøf i cremet svampesauce med asparges over bål
2 portioner · 40 minutter · Klassisk stegepande
En hel aftensmad på én pande over gløderne: Bøffen steges først, så svampe, asparges og peberfrugt, og til sidst en cremet sauce, som bøffen får lov at hvile i.
Bøf i cremet svampesauce over bål er en ret på én pande, hvor kødet steges hårdt og lægges til side, mens grøntsagerne steges på samme pande. Stegeskorpen koges derefter af med bouillon og fløde til en lys sauce, og bøffen varmes i saucen lige før servering.
Ingredienser
2 portioner
- 2 tyndstegsbøffer à ca. 200 g, ca. 2,5 cm tykke
- 2 spsk rapsolie
- 20 g smør
- 6 fed hvidløg
- 200 g champignoner
- 1 rød peberfrugt
- 150 g grønne asparges
- 3 kviste frisk timian
- Salt og friskkværnet sort peber
Sauce
- 1 dl kalve- eller oksebouillon
- 2 dl piskefløde
Til servering
- Godt brød
Sådan gør du
- Lad bålet brænde ned til et jævnt lag gløder, og sæt panden stabilt på sten eller en grillrist cirka 10–15 cm over gløderne. Varm panden i 3–4 minutter. Pil hvidløgsfeddene, skær svampene i skiver og peberfrugten i strimler, og knæk de træede ender af aspargesene.
- Salt bøfferne. Kom 1 spsk olie på panden, og steg bøfferne i 2–3 minutter på hver side, til de har en flot stegeskorpe og en kernetemperatur på 50 °C. Læg dem på et fad, og dæk med folie.
- Kom resten af olien, smørret og de hele hvidløgsfed på panden, og lad dem syde i 4–5 minutter, til de er gyldne og begyndt at blive bløde. Tilsæt svampene, og steg, til væsken er fordampet, cirka 5 minutter.
- Kom peberfrugt og asparges i, og steg i 3–4 minutter. Hæld bouillonen i, skrab stegeskorpen løs, og lad det koge ind til det halve, cirka 2 minutter.
- Hæld fløden i, og tilsæt timianen. Lad saucen simre i 3–4 minutter, til den er let tyknet, og flyt panden ud mod en køligere del af gløderne, hvis det koger for kraftigt. Smag til med salt og peber.
- Læg bøfferne tilbage med kødsaften, og lad dem blive varme i saucen i 1–2 minutter, til kernetemperaturen er 54 °C. Servér direkte fra panden med brød.
- Brug grillhandske eller en tyk grydelap, for stålhåndtaget bliver meget varmt over bålet, og lad aldrig bålet være uden opsyn.
Derfor virker det
Kulstofstål tåler den kraftige varme over gløderne, som kødet har brug for, og stegeskorpen, der bliver tilbage på panden, bliver grundlaget for saucen. Det hele laves på én pande, præcis som man vil have det ude i skoven.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken kernetemperatur skal bøffen have?
Tag den af ved 50 °C. Efter hvilen og opvarmningen i saucen ender den omkring 54 °C, hvilket er medium rare.
Kan man lave retten på komfuret derhjemme?
Ja. Følg samme rækkefølge, med høj varme til kødet og middelvarme til grøntsagerne og saucen.
Hvad kan man bruge i stedet for bouillon?
Vand med et skvæt sojasauce fungerer i en snæver vending. Bouillonen giver dybere smag, så tag gerne en bouillonterning med.
Kommentarer