Køfte over bål med grillede grøntsager
4 portioner · 1 time · Stegebord 63x27
Krydrede kødboller af okse- og lammefars, gulerødder, svampe, squash og majs, stegt på stegebordet over bålet. Farsen og dippen laver du hjemme, resten sker ved bålet.
Køfte er krydrede kødboller af okse- og lammefars med løg, persille, spidskommen og paprika. Over bål bliver de bedst på et stegebord over gløder, hvor de får stegeskorpe hele vejen rundt, mens gulerødder, majs, svampe og squash steges med hvidløg og timian ved siden af.
Ingredienser
4 portioner
Køfte
- 300 g hakket oksekød
- 300 g hakket lammekød
- 1 lille løg
- 2 fed hvidløg
- 1 dl hakket bredbladet persille
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk paprika
- 1 tsk salt
- ½ tsk friskkværnet sort peber
Grøntsager
- 8 små gulerødder
- 2 majskolber
- 250 g champignoner
- 1 squash
- 2 fed hvidløg
- 4 kviste frisk timian
- 3 spsk olivenolie
- Salt
Yoghurtdip og brød
- 3 dl græsk yoghurt
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk hakket mynte
- 2 spsk hakket dild
- 1 spsk citronsaft
- 4 pitabrød eller fladbrød
Sådan gør du
- Hjemme: riv løg og hvidløg, og bland med kødet, persille, spidskommen, paprika, salt og peber. Form ca. 20 let aflange kødboller, og hold dem kolde i en boks.
- Rør yoghurt, revet hvidløg, mynte, dild og citronsaft sammen, og smag til med salt. Forkog gulerødder og majs i 5 minutter, del hver majskolbe i fire stykker, og bland olie, presset hvidløg og timian i et glas.
- Ved bålet: lad bålet brænde ned til gløder med små flammer. Stil bålstativet over gløderne, læg stegebordet på, og lad det blive varmt i ca. 5 minutter.
- Pensl stegebordet med hvidløgsolien. Læg gulerødder og majs på den varmeste del, og steg dem i ca. 10 minutter, mens du vender dem af og til.
- Læg kødbollerne ved siden af, og steg dem i 10–12 minutter, til de har fået stegeskorpe hele vejen rundt og er gennemstegte. Steg samtidig svampe og squash i centimetertykke skiver med resten af olien på den køligere del, 6–8 minutter, og salt.
- Varm brødene et øjeblik på stegebordet, og server køfte og grøntsager med yoghurtdippen.
Derfor virker det
Stegebordet holder flammerne ude, så kødbollerne steges i deres eget fedt i stedet for, at det drypper ned i bålet og sveder dem. Den lange flade har plads til kød og grøntsager på én gang, med forskellig varme i forskellige dele.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved man, at køfte er gennemstegte?
Hakket kød skal altid steges igennem. Skær en kødbolle over: den skal være grå og saftig uden rosa i midten eller vise 72 °C på stegetermometeret.
Kan man lave køfte af kun oksekød?
Ja. Lammet giver mere smag og saftighed, men med kun oksekød bliver de også gode. Vælg gerne kød med 15–20 % fedt.
Kan man lave det derhjemme?
Ja. Læg stegebordet på grillen eller over to blus på komfuret, og steg i samme rækkefølge ved middelhøj varme.
Kommentarer