Grillet bøf med spidskål og stegte kartofler
4 portioner · 1 time og 10 minutter · Halvrundt stegebord
Bøffen grilles på risten, mens kartofler og spidskål steges i smør på det halvrunde stegebord ved siden af. To zoner i samme kuglegrill, og hele aftensmaden er klar samtidig.
Grillet bøf med spidskål og stegte kartofler er aftensmad i kuglegrillen med to zoner: kødet grilles direkte over gløderne på risten, mens kartofler, spidskål og forårsløg steges i smør på et halvrundt stegebord ved siden af. Server med kryddersmør.
Ingredienser
4 portioner
- 4 tyndstegsbøffer eller entrecotes, à ca. 200 g og ca. 2,5 cm tykke
- 800 g faste kartofler
- 1 spidskål
- 8 forårsløg (eller skrællede hvide asparges, når de er i sæson)
- 50 g smør
- 3 spsk rapsolie
- Flagesalt og friskkværnet sort peber
Kryddersmør
- 75 g blødt smør
- 2 spsk hakket persille
- 1 spsk finthakket purløg
- 1 fed hvidløg
- Revet skal af ½ citron
- En knivspids salt
Sådan gør du
- Rør smørret sammen med persille, purløg, revet hvidløg, citronskal og salt. Rul det til en pølse i husholdningsfilm, og læg det i køleskabet. Kog kartoflerne i saltet vand, til de næsten er møre, 12–15 minutter, lad dem køle af, og del dem i stykker.
- Tænd grillkullet. Når det er dækket af hvid aske, fordeler du det, så der ligger flest gløder under risten og et tyndere lag under stegebordet. Læg stegebord og rist i, sæt låget på, og lad det hele blive varmt i ca. 10 minutter.
- Skær spidskålen i fire både på langs med stokken på, så de hænger sammen. Pensl snitfladerne med olie.
- Steg kartoflerne på stegebordet i olie og halvdelen af smørret i 15–20 minutter, til de er gyldne. Vend dem af og til, og skub dem til side. Læg spidskålen med snitfladen nedad og forårsløgene ved siden af med resten af smørret, og steg 4–5 minutter på hver snitflade, til kålen har fået mørk stegeskorpe og er mør, men stadig har bid.
- Dup kødet tørt, pensl det med olie, og salt. Grill bøfferne på risten direkte over gløderne i 3–4 minutter på hver side, til ca. 54 °C i midten for medium rare. Lad kødet hvile i 5 minutter.
- Læg en skive kryddersmør på hver bøf, og server med kartofler, spidskål og forårsløg. Drys med flagesalt og peber.
Derfor virker det
Det halvrunde stegebord gør kuglegrillen til to køkkener: risten giver grillstriber og røgsmag til kødet, og stålpladen steger kartofler og kål i smør, der ellers ville dryppe ned i kullet. Flere gløder under risten og færre under pladen giver den rette varme til begge.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken størrelse halvrundt stegebord skal jeg vælge?
Vælg størrelse efter din kuglegrill, så stegebordet dækker halvdelen af grillfladen, og risten er ved siden af.
Hvor længe skal en bøf grilles?
En bøf på 2,5 cm skal have ca. 3–4 minutter på hver side direkte over gløder for medium rare, ca. 54 °C i midten. Lad den altid hvile et par minutter.
Kan man bruge hvidkål i stedet for spidskål?
Ja, men skær tyndere både, og regn med et par minutters længere stegetid, da hvidkål er fastere.
Kommentarer