Smashburger med cheddar og syltede agurker
4 portioner · 30 minutter · Smashjern
En smashburger får sin sprøde skorpe, fordi kødbollen presses tynd mod en meget varm flade i de første sekunder. Med et tungt, fladt smashjern bliver trykket jævnt og bøffen lige tynd overalt.
En smashburger er en tynd burger, der presses flad i samme øjeblik, som hakket rammer et meget varmt stegebord eller en stegepande af kulstofstål. Presningen giver maksimal kontakt med fladen, så bøffen får en mørk, sprød skorpe på et par minutter og forbliver saftig indeni.
Ingredienser
4 portioner
Burgere
- 650 g hakket oksekød med 15–20 % fedt
- Salt og friskkværnet sort peber
- 8 skiver cheddar
- 4 burgerboller med sesam
- 1 spsk smør
- Bagepapir
Burgersauce
- 1 dl mayonnaise
- 2 spsk ketchup
- 1 spsk sennep
- 2 spsk finthakkede syltede agurker
- 1 knivspids røget paprika
Til servering
- Skivede syltede agurker
- 1 lille rødløg i tynde skiver
- 1 tomat i skiver
Sådan gør du
- Rør ingredienserne til burgersaucen sammen. Skær agurk, rødløg og tomat i skiver.
- Form kødet til 8 løse boller på ca. 80 g uden at ælte det. Stil dem koldt, til de skal steges.
- Varm et stegebord eller en stegepande af kulstofstål op ved høj varme, til den næsten ryger, ca. 5 minutter. Smør snitfladerne på bollerne, rist dem gyldne på pladen, og læg dem til side.
- Læg 2–4 kødboller på pladen med god afstand. Læg et stykke bagepapir over én bolle ad gangen, og pres den straks ud til en 5–6 mm tynd bøf med smashjernet. Hold trykket et par sekunder, træk papiret af, og krydr med salt og peber.
- Lad bøfferne stege urørt i ca. 2 minutter, til kanterne er mørkebrune, og der har dannet sig en skorpe. Skrab dem løs med en skarp stegespatel, så skorpen følger med, vend dem, og læg en skive cheddar på hver. Steg 30–60 sekunder mere, og pres ikke igen.
- Smør sauce på bollerne, og byg burgerne med to bøffer i hver, syltede agurker, rødløg og tomat. Servér med det samme.
Derfor virker det
Skorpen dannes kun der, hvor kødet har fuld kontakt med den varme flade. Smashjernet i rustfrit stål presser hele bollen flad på én gang, mens hakket stadig er koldt og formbart, så bøffen bruner jævnt i stedet for at blive grå på midten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket hakket kød er bedst til smashburgere?
Hakket oksekød med 15–20 % fedt. Fedtet giver smag og gør, at den tynde bøf bliver saftig trods den høje varme.
Hvordan undgår man, at kødet hænger fast i smashjernet?
Læg et stykke bagepapir mellem jernet og kødbollen, når du presser. Træk papiret af lige bagefter.
Kan man lave smashburgere på en almindelig pande?
Ja, på en kraftig pande af kulstofstål eller støbejern, der tåler meget høj varme. Steg to ad gangen, så panden holder varmen.
Kommentarer