Raggmunk – svenske kartoffelpandekager med flæsk og tyttebær
4 portioner · 1 time · Klassisk stegepande
Raggmunk skal være tynde, sprøde og takkede i kanten. Det kræver en varm pande og rigeligt smør, og på kulstofstål steger du først flæsket og derefter pandekagerne i det samme fedt.
Raggmunk er svenske pandekager af revne rå kartofler i en tynd dej, stegt i smør, til de er sprøde og takkede i kanten. De bliver bedst, når du river kartoflerne lige før stegningen, steger i hold på en godt opvarmet pande og serverer med det samme med stegt flæsk og tyttebær.
Ingredienser
4 portioner
Dej
- 2 1/2 dl hvedemel
- 6 dl mælk
- 2 æg
- 1 tsk salt
- 800 g melede kartofler
Til stegning og servering
- 500 g letsaltet brystflæsk i skiver, ca. 5 mm tykke
- 50–75 g smør
- 3 dl rørte tyttebær
Sådan gør du
- Pisk melet sammen med halvdelen af mælken til en jævn dej. Pisk resten af mælken, æggene og saltet i.
- Tænd ovnen på 100 °C. Steg flæsket på panden ved middelhøj varme uden ekstra fedtstof, 3–4 minutter på hver side, til det er sprødt og gyldent. Læg det på et ovnfast fad i ovnen, og lad fedtet blive på panden.
- Skræl kartoflerne, og riv dem groft lige før stegningen. Rør dem i dejen med det samme, så de ikke når at blive mørke.
- Varm panden op ved middelhøj varme med en klat smør i flæskefedtet. Hæld ca. 1 dl dej på, og fordel den tyndt med bagsiden af en ske.
- Steg raggmunken ca. 3 minutter på hver side, til den er gyldenbrun og sprød i kanten. Kom mere smør på panden før hver ny pandekage, og rør rundt i dejen mellem hvert hold.
- Hold de færdige pandekager varme i ovnen, og server dem med flæsket og tyttebærrene.
Derfor virker det
En varm pande af kulstofstål med rigeligt fedt giver raggmunken den sprøde, takkede kant. Stålet bliver hurtigt varmt igen mellem holdene, og fedtet fra flæsket giver pandekagerne ekstra smag.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver raggmunk grå?
Revne kartofler bliver hurtigt mørke i luften. Riv dem lige før stegningen, og rør dem i dejen med det samme, så holder de farven.
Hvilke kartofler passer til raggmunk?
Melede kartofler giver det sprødeste resultat, fordi stivelsen binder dejen. Faste kartofler kan også bruges, men giver lidt blødere pandekager.
Kan man lave raggmunk i forvejen?
De er bedst direkte fra panden. Du kan lune dem i ovnen ved 200 °C i nogle minutter, men dejen med kartofler skal steges, lige når kartoflerne er revet.
Kommentarer