Pandekagepanden – jævne pandekager og plätter fra første dej
Tid: ca. 40 min.
Den første pandekage bliver sjældent den bedste – men den anden kan blive det. Med den rette varme og lidt smør bliver pandekager og små svenske plätter jævne på kulstofstål.
Kort svar
Lad dejen hvile lidt, og varm pandekagepanden af kulstofstål langsomt op til middel varme. Pensl den med lidt smør, hæld en tynd sjat dej på, og vip panden, så dejen dækker bunden. Vend, når kanten slipper, og undersiden har fået farve. På plättpanden fylder du alle fordybningerne lige meget. Skyl bagefter med varmt vand, tør panden, og giv den lidt olie.
Det skal du bruge
- Pandekagepande i kulstofstål, 24 cm
- Plättpande i kulstofstål, 24 cm
- Crêpesvender i træ
- Smør til stegning
- Pandekagedej
- Grydeske eller kande til dejen
Sådan gør du
- Lad dejen hvilePisk dejen jævn, og lad den stå lidt, mens panden bliver varm. Melet når at svulme, og dejen flyder mere jævnt ud på panden.
- Varm panden langsomt opStil panden på en plade, der passer til bunden, og varm den roligt op til middel varme. Smelt en lille klat smør, og fordel det tyndt over hele fladen.
- Hæld og vipHæld en tynd sjat dej midt på panden, og vip den straks, så dejen flyder ud til kanten. Jo mindre dej, jo tyndere pandekage.
- Fyld plättpandens fordybningerPensl plättpandens fordybninger med smør først, så slipper plätterne lettere. Hæld derefter dejen i hver fordybning med en lille grydeske eller kande, lige meget i dem alle.
- Vend, når kanten slipperNår overfladen ser tør ud, og kanten løsner sig, fører du crêpesvenderen ind under pandekagen og vender den. Den anden side skal kun have et øjeblik.
- Justér varmen efter første pandekageBliver pandekagen bleg og sej, er panden for kold; bliver den mørk, før den er stivnet, er den for varm. Smør tyndt mellem omgangene, når fladen ser tør ud.
- Skyl, tør og giv olieLad panderne køle af, skyl dem med varmt vand, og tør dem helt tørre. Gnid et par dråber olie på – opvaskemiddel og opvaskemaskine hører ikke til her.
Almindelige fejl
- At hælde for meget dej på – pandekagen bliver tyk og når at blive mørk, før den er gennemstegt.
- At have for høj varme fra start; kulstofstål samler varme og bliver varmere for hver pandekage.
- At fylde plättpandens fordybninger forskelligt, så nogle plätter er færdige længe før de andre.
- At lægge pandekagepanden i blød eller i opvaskemaskinen efter stegningen.
Derfor bliver de jævne på kulstofstål
Kulstofstål fordeler varmen jævnt over bunden og holder den mellem omgangene, så hver pandekage får samme betingelser, når varmen først er indstillet. Smørret og den indbrændte overflade giver en naturlig slipeffekt, som bliver bedre, hver gang panden bruges.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor mislykkes den første pandekage altid?
Panden er endnu ikke blevet jævnt varm, og fedtstoffet har ikke lagt sig over hele fladen. Se den som en prøvepandekage, og justér varmen efter den.
Hvor meget smør skal der til pandekager på kulstofstål?
Kun lidt: en tynd hinde, som du fordeler med køkkenrulle eller pensel. Smør igen, når fladen ser tør ud, typisk efter et par pandekager.
Hvad er forskellen på en pandekagepande og en plättpande?
Pandekagepanden har en flad bund til tynde pandekager og crêpes. Plättpanden har lave fordybninger, som giver små, runde plätter i samme størrelse.
Må jeg vaske pandekagepanden med opvaskemiddel?
Nej, den er af kulstofstål. Skyl den med varmt vand, tør den grundigt, og gnid lidt olie på.
Kommentarer