Derfor skal stegepanden varmes langsomt op
Tid: ca. 5 min.
Midten af en stegepande bliver varm først. Giver du varmen tid til at brede sig ud mod kanterne, steger panden jævnt, maden slipper lettere, og panden bevarer formen.
Kort svar
En pande af kulstofstål skal varmes langsomt op, fordi midten bliver varm hurtigere end kanterne. Starter du på lav varme og skruer gradvist op, når varmen at fordele sig over hele stegefladen, så maden steger jævnt og ikke brænder på i midten. Langsom opvarmning mindsker også risikoen for, at panden slår sig, hvilket kan ske ved for hurtig opvarmning på induktion eller over 450 °C.
Det skal du bruge
- Stegepande af kulstofstål
- Kogeplade eller induktionszone i den rette størrelse
- En klat smør eller lidt rapsolie
- Grydelap
Sådan gør du
- Vælg den rette zoneStil panden på en kogeplade eller induktionszone, der svarer til pandens bund. En pande på ø28 cm har en bund på 22,5 cm; en for lille zone gør midten varm, mens kanterne forbliver kolde.
- Start lavt med fedtstof i pandenKom en klat smør eller lidt rapsolie i, og tænd på lav varme. Fedtstoffet viser dig, hvordan varmen breder sig over fladen.
- Skru op i trinSkru gradvist op over et par minutter i stedet for at gå direkte på højeste trin. Undgå boost på induktionskogepladen, når panden er kold.
- Hold øje med fedtstoffetNår panden er varm helt ud til kanterne, syder smørret jævnt over hele bunden, og olien bliver letflydende og blank. Syder det kun i midten, skal panden have mere tid.
- Skru ned, når panden er varmKulstofstål leder og holder varmen effektivt, så du har sjældent brug for de højeste trin. Når panden først er varm, kan maden ofte tilberedes ved lavere varme.
- Lad den køle roligt afLad panden køle af, før du gør den ren. Koldt vand i en varm pande kan få den til at slå sig – af samme grund som for hurtig opvarmning.
Almindelige fejl
- At sætte en kold pande på højeste trin eller på boost på induktion.
- At bruge en zone, der er meget mindre end pandens bund.
- At komme maden i, før varmen har nået ud til kanterne.
- At skylle den varme pande med koldt vand efter madlavningen.
Sådan opfører kulstofstålet sig
Varmen kommer nedefra og breder sig udad gennem stålet, og derfor bliver midten varm først. Stål udvider sig, når det opvarmes, og store temperaturforskelle mellem midte og kant giver spændinger, der kan få panden til at slå sig. Kockums pander har en let buet bund, der giver tolerance for udvidelsen, men langsom opvarmning er den bedste beskyttelse.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal en pande af kulstofstål forvarmes?
Det afhænger af komfur og pande, men regn med et par minutter med gradvist øget varme. Panden er klar, når fedtstoffet syder jævnt over hele bunden.
Kan jeg bruge boost på induktion?
Ikke på en kold pande af kulstofstål. For hurtig opvarmning på induktion kan i nogle tilfælde få panden til at slå sig, så skru hellere op i trin.
Hvorfor har stegepanden en lille bue i bunden?
Kockums dybtrækker sine pander og giver bunden en let opadgående bue, så stålet har tolerance, når det udvider sig i varmen. Det mindsker risikoen for, at panden slår sig.
Hvorfor brænder maden på i midten af panden?
Som regel er panden varmet for hurtigt op eller på en for lille zone, så midten er langt varmere end kanterne. Varm langsommere op, og vælg en zone på størrelse med bunden.
Kommentarer