Galette complète med skinke, ost og æg
4 galetter · 1 time og 35 minutter · Pandekagepande
Bretagnes klassiske boghvedegalette med ost, skinke og et æg i midten. Den varme pandekagepande af kulstofstål giver tynde galetter med sprøde, kniplingsagtige kanter.
Galette complète er en tynd boghvedepandekage fra Bretagne, der fyldes med revet ost, skinke og et æg og foldes til en firkant. Lad dejen hvile mindst en time, fordel den tyndt på en varm, smurt pande, og fold først kanterne ind, når æggehviden er stivnet.
Ingredienser
4 galetter
Dej
- 125 g boghvedemel
- 1 æg
- 3 dl koldt vand
- ½ tsk salt
Fyld
- Ca. 30 g smør til stegning
- 150 g revet emmentaler eller gruyère
- 4 skiver kogt skinke
- 4 æg
- Friskkværnet sort peber
- Grøn salat til servering
Sådan gør du
- Pisk boghvedemel, salt og æg sammen. Pisk vandet i lidt ad gangen til en glat, tynd dej. Lad den hvile i køleskabet mindst 1 time, gerne natten over.
- Rør dejen igennem. Varm panden op ved middelhøj varme og pensl den med lidt smør. Hæld knap 1 dl dej på, og fordel den straks tyndt med crêpesskraberen.
- Bag i ca. 1 minut, til overfladen er tør, og kanterne begynder at slippe og blive sprøde. Skru ned til middel varme.
- Drys ost i en ring, læg skinken i midten og slå et æg ud ovenpå. Fordel æggehviden lidt med en ske, så den stivner hurtigere.
- Lad galetten blive på varmen i 3–4 minutter, til hviden er stivnet, men blommen stadig er flydende og undersiden sprød.
- Fold fire kanter ind mod midten med crêpesvenderen, så du får en firkant, hvor blommen kan ses. Læg en lille klat smør på kanterne, kryds med peber, og server straks med grøn salat. Bag resten på samme måde.
Derfor virker det
Boghvededej kræver kraftig varme for at blive sprød. En indbrændt pandekagepande af kulstofstål tåler den varme og slipper galetten let, og den lave kant gør, at crêpesvenderen kan komme ind under, når kanterne skal foldes.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en galette og en crêpe?
En galette laves af boghvedemel, vand og salt og fyldes med noget salt. En crêpe laves af hvedemel og mælk og serveres oftest sød.
Kan man lave galettedejen dagen før?
Ja, dejen bliver kun bedre af at hvile natten over i køleskabet. Rør den igennem, og fortynd med lidt vand, hvis den er blevet tyk.
Hvad drikker man til galette complète?
I Bretagne drikker man tør cider af en skål. Et glas æblemost passer også fint.
Kommentarer