Smashburger – jern, temperatur og rengøring

Sådan gør du

1. Varm stegebordet roligt opStart ved lav varme, og skru gradvist op. På induktion placerer du stegebordet over to zoner med samme temperatur på begge, så mindskes risikoen for, at det slår sig.
2. Hold kødet koldtForm løse kugler uden at ælte kødet, og lad dem stå koldt, til fladen er varm. Koldt kød kan presses tyndt uden at smøre ud.
3. Pres med det sammeLæg kuglen på den varme flade, et stykke bagepapir over, og pres smashjernet ned med jævnt tryk. Pres kun én gang, i starten – derefter skal bøffen have ro.
4. Lad skorpen danne sigLad bøffen stege uforstyrret, til kanten bliver mørkebrun og sprød. Krydr med salt og peber, mens den steger.
5. Skrab, vend og topFør stegeskraberen ind under bøffen i en lav vinkel, så hele skorpen følger med, og vend den. Læg osten på; et låg over stegefladen hjælper den med at smelte.
6. Skrab fladen, mens den er varmSluk for varmen, og skrab straks fedt og stegerester af med stegeskraberen, mens fladen er varm – så slipper de lettest. Lad derefter stegebordet køle af.
7. Rengør, tør og giv olieRengør det afkølede stegebord med varmt vand og en svamp, tør det grundigt – også undersiden – og gnid et par dråber neutral olie på. Sidder noget fast, så brug ståluld eller en grovere svamp, og brænd fladen ind igen efter behov. Rengør også smashjernet, og tør det grundigt.