Vegetarburger med guacamole og radiser
4 portioner · 45 minutter · Smashjern
Bønnebøffer smager bedst med en sprød overflade, og den får du ved at presse dem let mod en varm flade. Smashjernet giver et jævnt tryk, så bøffen bliver flad uden at revne.
Disse vegetarburgere laves af sorte bønner, havregryn og krydderier og serveres i grove kerneboller med guacamole, salat og tyndt skårne radiser. Lad farsen hvile, så havren binder, og pres bøfferne let med smashjernet på en varm flade, så får de en sprød skorpe og holder sammen.
Ingredienser
4 portioner
Bønnebøffer
- 2 dåser sorte bønner (à 380 g)
- 1,5 dl havregryn
- 1 æg
- 2 forårsløg, finthakkede
- 1 fed hvidløg, revet
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk røget paprika
- 1 tsk salt
- 2 spsk rapsolie
- Bagepapir
Guacamole
- 2 modne avocadoer
- Saft af ½ lime
- ½ rød chili, finthakket
- Salt
Til servering
- 4 grove burgerboller med kerner
- 4 salatblade
- 6 radiser i tynde skiver
Sådan gør du
- Hæld bønnerne i en sigte, skyl dem, og lad dem dryppe godt af. Dup dem tørre med et viskestykke, så farsen ikke bliver for våd.
- Mos cirka tre fjerdedele af bønnerne groft med en gaffel, og lad resten være hele. Bland med havregryn, æg, forårsløg, hvidløg, krydderier og salt. Lad farsen hvile i køleskabet i 15 minutter, så havren suger væde.
- Mos avocadoerne med limesaft, chili og salt til en grov guacamole.
- Form farsen til 4 boller. Varm et stegebord eller en stegepande af kulstofstål op med olien ved middelhøj varme.
- Læg bollerne på, læg bagepapir over, og pres dem let med smashjernet til ca. 1,5 cm tykke bøffer. Pres kun, til kanterne lige begynder at revne, så holder bøffen sammen.
- Steg urørt i ca. 4 minutter, til undersiden har fået en mørk skorpe. Vend forsigtigt med en bred stegespatel, og steg 3–4 minutter mere. Rist imens bollerne på snitfladen.
- Byg burgerne med salat, bønnebøf, guacamole og radiser i de ristede boller.
Derfor virker det
En bønnebøf har ikke fedt, der binder som i hakket kød, så den revner, hvis man presser for hårdt. Smashjernets flade, tunge plade fordeler trykket jævnt over hele bøffen, så den bliver lige tyk overalt og får skorpe fra kant til kant.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor falder bønnebøfferne fra hinanden?
Som regel er bønnerne for våde, eller farsen har ikke hvilet. Dup bønnerne godt tørre, lad havren svulme i 15 minutter, og vend først, når skorpen har sat sig.
Kan vegetarburgerne laves veganske?
Ja. Erstat ægget med 1 spsk chiafrø rørt ud i 3 spsk vand, og lad det stå i 10 minutter, før du rører det i.
Kan man fryse bønnebøffer?
Ja, både rå og stegte. Frys dem med bagepapir imellem, og tø rå bøffer op i køleskabet før stegning.
Kommentarer