Blinis med rogn, creme fraiche og rødløg
6 portioner som forret · 1 time og 40 minutter · Blinispande
Små gærhævede boghvedeblinis, der bages syv ad gangen på blinispanden. Fordybningerne giver runde blinis i mundrette størrelser til en klat creme fraiche og rogn.
Blinis er små, gærhævede pandekager af boghvede- og hvedemel, der serveres lune med creme fraiche, rogn og rødløg, en klassisk forret til jul og nytår. De bliver mest luftige, når dejen hæver en time, og du vender stivpisket æggehvide i lige før bagningen.
Ingredienser
6 portioner som forret
Blinis, ca. 28 stk.
- 10 g gær
- 2,5 dl mælk
- 1 dl boghvedemel (60 g)
- 1 dl hvedemel (60 g)
- ½ tsk salt
- 1 æg
- 25 g smeltet smør og lidt til panden
Til servering
- 2 dl creme fraiche 38 %
- 100 g løjrom eller stenbiderrogn
- 1 lille rødløg
- 1 citron
- Et par kviste dild (kan udelades)
Sådan gør du
- Lun mælken til den er håndvarm, ca. 37 °C, og rør gæren ud i den. Pisk boghvedemel, hvedemel, salt, æggeblommen og det smeltede smør i, til dejen er glat. Dæk til, og lad den hæve i 1 time, til den er boblende.
- Hak rødløget fint, skær citronen i både, og stil creme fraiche og rogn koldt, til der skal serveres.
- Pisk æggehviden stiv, og vend den forsigtigt i dejen lige før bagningen.
- Varm blinispanden op ved middel varme, og pensl fordybningerne med smeltet smør. Fyld hver fordybning med ca. 1 spsk dej.
- Bag, til overfladen har små huller, og kanten er stivnet, 1–2 minutter. Vend med en gaffel eller en smal paletkniv, og bag ca. 1 minut mere. Læg blinisene under et viskestykke, og bag resten på samme måde.
- Server blinisene lune med en klat creme fraiche, en skefuld rogn, lidt rødløg, et par dråber citron og gerne dild.
Derfor virker det
Fordybningerne holder dejen på plads, så alle blinis bliver runde og lige store, uden at du skal måle. Kulstofstålet bliver jævnt varmt over hele pladen, så syv blinis får farve på samme tid.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave blinis i forvejen?
Ja. Bag dem et par timer før, og varm dem i ovnen ved 150 °C i ca. 5 minutter. De kan også fryses.
Hvilken rogn passer til blinis?
Løjrom og stenbiderrogn er klassiske, men ørredrogn eller koldrøget laks fungerer også godt. Tilbehøret er det samme.
Skal blinis laves med boghvedemel?
Boghveden giver den nøddeagtige smag og den gråbrune farve. Med kun hvedemel bliver de gode, men smager mere som almindelige små pandekager.
Kommentarer