Jordbærlagkage
12 stykker · 3 timer og 30 minutter · Paletkniv
Klassisk lagkage med luftig bund, vaniljecreme, flødeskum og masser af jordbær. Med en lang paletkniv bliver flødeskummet glat hele vejen rundt om kagen.
En jordbærlagkage består af en luftig lagkagebund, der deles i tre, fyldes med moste jordbær, vaniljecreme og flødeskum og dækkes helt med flødeskum og halverede jordbær. Bunden og cremen skal være helt kolde, før du fylder, og kagen har godt af en time i køleskabet før servering.
Ingredienser
12 stykker
Lagkagebund
- 4 æg
- 2 dl sukker
- 1 dl hvedemel
- 1 dl kartoffelmel
- 1 tsk bagepulver
- Smør og rasp til formen
Vaniljecreme
- 2,5 dl mælk
- 2 æggeblommer
- 2 spsk sukker
- 1 ½ spsk majsstivelse
- 1 tsk vaniljesukker
Fyld og pynt
- 750 g jordbær
- 1 spsk sukker til jordbærrene
- 6 dl piskefløde
- 1 spsk flormelis
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 175 °C. Smør en springform på 24 cm og drys den med rasp. Pisk æg og sukker meget luftigt, cirka 5 minutter. Bland mel, kartoffelmel og bagepulver, sigt det ned i æggemassen og vend forsigtigt sammen.
- Hæld dejen i formen og bag bunden nederst i ovnen i 35–40 minutter, til den er gylden og fjedrer tilbage. Åbn ikke ovnen de første 25 minutter. Lad bunden køle helt af, mindst en time.
- Kog vaniljecremen: Pisk mælk, æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en gryde. Varm op under konstant piskning, til cremen tykner og begynder at boble, men lad den ikke koke længe. Rør vaniljesukkeret i, læg film direkte på overfladen og lad cremen køle af.
- Skyl og nip jordbærrene. Mos 200 g med 1 spsk sukker, skær 150 g i skiver og halver resten til toppen. Pisk fløden med flormelis til blødt skum.
- Del bunden i tre lag med en lang kniv. Læg det nederste lag på et kagefad, fordel de moste jordbær og derefter vaniljecremen med paletkniven. Læg næste lag på, smør et lag flødeskum ud og fordel jordbærskiverne. Læg det sidste lag på.
- Smør flødeskum over toppen og rundt om siderne med paletkniven. Hold kniven stille i en let vinkel mod siden og drej fadet, så bliver siderne glatte. Træk til sidst kniven hen over toppen ind mod midten for en skarp kant.
- Sprøjt resten af flødeskummet rundt om siderne og dæk toppen med halverede jordbær. Stil kagen i køleskabet i mindst en time før servering.
Derfor virker det
Paletknivens lange, tynde og smidige blad når over hele kagens bredde, så flødeskummet kan trækkes glat i ét strøg i stedet for mange små. Det rustfrie blad kan dyppes i varmt vand og tørres af mellem strøgene for en endnu glattere overflade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe i forvejen kan man lave jordbærlagkage?
Bunden og vaniljecremen kan laves dagen før. Fyld og pynt kagen samme dag, gerne et par timer før servering, så holder flødeskummet sig pænt.
Hvorfor falder lagkagebunden sammen?
Som regel fordi ovnlågen er åbnet for tidligt, eller fordi bunden ikke er færdigbagt. Lad den være i fred de første 25 minutter, og mærk, at den fjedrer tilbage, før du tager den ud.
Kan man bruge frosne jordbær?
I fyldet går det fint, hvis de er tøet op og har drænet godt af. Til toppen skal du bruge friske jordbær, for frosne bliver bløde og afgiver saft.
Kommentarer