Ovnbagte pærer med granatæble og nødder
4 portioner · 40 minutter · Stegepande med tærteform
Pærehalvdele, der først karamelliseres i smør og honning på kogepladen og derefter bages møre i ovnen i samme pande. En enkel juledessert, der serveres lun direkte fra formen.
Ovnbagte pærer er halverede pærer, der brunes i smør, honning og julekrydderier og derefter bages møre i ovnen, til de er blanke af deres egen sirup. De bliver bedst med faste pærer, der får god farve på snitfladen, før de kommer i ovnen.
Ingredienser
4 portioner
- 50 g valnødder eller pistacienødder
- 4 faste pærer, gerne Conference
- 40 g smør
- 3 spsk flydende honning eller brun farin
- 1 kanelstang
- 2 stjerneanis
- 1 dl vand
- Kernerne fra ½ granatæble
- Et par blade frisk mynte
- Vaniljeis eller flødeskum til servering
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 °C. Rist nødderne på den tørre pande ved middelvarme i 3–4 minutter, tag dem af og hak dem groft.
- Halver pærerne på langs og skrab kernehuset ud med en teske. Skrællen kan blive siddende.
- Smelt smørret på panden ved middelvarme og rør honning, kanelstang og stjerneanis i. Når det bobler, lægger du pærerne i med snitfladen nedad og lader dem karamellisere i 5–6 minutter, til de er gyldenbrune.
- Vend pærerne, så snitfladen vender opad, og hæld vandet rundt om dem. Sæt panden i ovnen i 15–20 minutter, til pærerne er møre, når du stikker en kniv i dem. Øs med siruppen halvvejs.
- Tag panden ud med grydelapper, for begge håndtag bliver varme. Drys granatæblekerner, nødder og mynte over og server lunt direkte fra panden med vaniljeis eller flødeskum.
Derfor virker det
Kulstofstålet bliver varmt nok til at karamellisere pærerne på kogepladen og tåler derefter ovnen uden problemer, fordi både form og håndtag er af stål. Smørsiruppen bliver i den lave form og glaserer frugten i stedet for at løbe ud.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke pærer er bedst at bage i ovnen?
Faste pærer som Conference eller Concorde holder formen bedst. Overmodne pærer bliver let grødede i ovnen.
Kan man lave ovnbagte pærer i forvejen?
Ja. Bag dem et par timer før og varm dem ved 175 °C i ca. 10 minutter. Drys granatæble, nødder og mynte på lige før servering.
Honning eller brun farin?
Begge dele virker. Honning giver en blank, blomstret glasur, mens brun farin giver mere karamelsmag.
Kommentarer