Ovnstegte kyllingelår med appelsin, rødløg og broccolini
4 portioner · 1 time og 15 minutter · Stegepande med aftageligt håndtag
Kyllingelår, kartofler og appelsin i én pande. Skindet brunes sprødt på komfuret, og så tager du håndtaget af og lader ovnen klare resten.
Ovnstegte kyllingelår med appelsin, rødløg og kartofler er en nem aftensmad, hvor alt tilberedes i samme stegepande. Brun skindet godt på komfuret først, steg derefter ved 200 °C, og kom broccolinien i de sidste 10 minutter, så den bevarer farve og bid.
Ingredienser
4 portioner
- 4 hele kyllingelår (ca. 1 kg)
- 600 g små faste kartofler
- 2 rødløg
- 1 appelsin
- 200 g broccolini
- 4 fed hvidløg
- 2 kviste frisk rosmarin
- 2 tsk paprika
- 3 spsk olivenolie
- Salt og friskkværnet sort peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 °C. Dup kyllingelårene tørre, og gnid dem med 1 spsk olie, paprika, salt og peber.
- Halver kartoflerne, skær rødløgene i både og appelsinen i skiver. Knus hvidløgsfeddene let med skrællen på.
- Varm resten af olien op i panden ved middelhøj varme. Læg kyllingelårene i med skindsiden nedad, og lad dem ligge uden at røre dem, til skindet er gyldent og slipper, 8–10 minutter. Tag dem op på et fad.
- Vend kartofler, rødløg, hvidløg og rosmarin i fedtet i panden, og salt. Læg kyllingelårene ovenpå med skindsiden opad, tag håndtaget af, og sæt panden midt i ovnen.
- Steg i 25 minutter. Tag panden ud med grydelapper, stik appelsinskiverne ned mellem kartoflerne, og steg 10 minutter mere.
- Fordel broccolinien rundt om kyllingen, dryp med lidt olie, og steg 10 minutter mere, til kødsaften er klar, og et stegetermometer viser mindst 80 °C ind mod benet.
- Pres et par af de ristede appelsinskiver ud over, øs med skyen, og server direkte fra panden.
Derfor virker det
Kyllingen brunes og steges færdig i samme pande, så stegeskorpen ender i skyen i stedet for i opvasken. Kulstofstål tåler både høj varme på komfuret og ovnen, når håndtaget er taget af, og kartoflerne får stegeskorpe mod den varme stålbund.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved man, hvornår kyllingelår er færdige?
Kødsaften skal være klar, når du stikker i den tykkeste del. Med stegetermometer skal det vise mindst 80 °C ind mod benet, så slipper kødet også let.
Hvad kan man bruge i stedet for broccolini?
Almindelig broccoli i små buketter eller haricots verts fungerer lige så godt. Kom dem i de sidste 10 minutter.
Kan en pande af kulstofstål tåle appelsin?
Ja, et par appelsinskiver i kort tid går fint. Flyt rester over i et andet fad efter maden, så syren ikke bliver stående i panden og tærer på patinaen.
Kommentarer