Helstegt kylling med citron, rødløg og kartofler
4 portioner · 1 time og 50 minutter · Bageform
Søndagsmiddag i én form: Kyllingen steges oven på kartofler, rødløg og citron, der suger al den smørrige stegesky til sig. Emaljen tåler citronen og er nem at vaske op.
Helstegt kylling bliver saftig og får sprødt skind, når du tørrer den godt, gnider den ind i smør, salt og timian og steger den ved 200 °C, til inderlåret viser 82 °C. Kartoflerne og løgene under kyllingen steges i skyen, og af resten i formen laver du en hurtig sovs.
Ingredienser
4 portioner
- 1 hel kylling, ca. 1,5 kg
- 50 g blødt smør
- 2 tsk salt
- Friskkværnet sort peber
- 6 kviste frisk timian
- 2 citroner
- 1 helt hvidløg
- 800 g faste kartofler
- 2 rødløg
- 2 spsk olivenolie
Sovs
- 2 dl hønsefond
- 1 tsk majsstivelse
- 1 spsk koldt vand
Sådan gør du
- Tag kyllingen ud af køleskabet lidt før, og tænd ovnen på 200 °C. Skrub kartoflerne og skær dem i store stykker. Skær rødløgene og den ene citron i både. Vend det hele i bageformen med olie, 1 tsk salt, peber og halvdelen af timianen.
- Dup kyllingen helt tør med køkkenrulle. Rør smørret med 1 tsk salt, peber og resten af timianen, plukket. Løsn skindet over brystet med fingrene, og smør halvdelen af smørret ind under skindet og resten udenpå.
- Halver den anden citron og hvidløget på tværs. Fyld citronhalvdelene og den ene hvidløgshalvdel ind i kyllingen, og læg den anden hvidløgshalvdel mellem kartoflerne. Bind lårene sammen med kødsnor.
- Læg kyllingen med brystet opad oven på grøntsagerne. Steg den nederst i ovnen i 1 time og 15–20 minutter. Øs kyllingen med skyen, og vend kartoflerne halvvejs.
- Kyllingen er færdig, når et termometer i den tykkeste del af låret viser 82 °C, og kødsaften er klar. Vip kyllingen, så saften løber ud i formen, løft den over på et skærebræt og lad den hvile under folie i 10 minutter.
- Læg kartofler og løg på et fad, og hold dem varme i den slukkede ovn. Hæld skyen fra formen i en lille gryde, og skum det meste af fedtet af. Tilsæt fonden og pres saften fra en stegt citronbåd i. Kog op, jævn med majsstivelsen rørt ud i vandet, og smag til.
- Skær kyllingen ud og server den med kartofler, rødløg, citronbåde og sovs.
Derfor virker det
De lige, ikke alt for høje sider lader ovnvarmen nå hele kyllingen, så skindet bliver sprødt, mens kartoflerne nedenunder steges i skyen. Emaljen tåler syren fra citronen. Vil du have flere kartofler, passer den større form på 40x35 cm.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken kernetemperatur skal en helstegt kylling have?
82 °C i den tykkeste del af låret, med termometeret tæt på, men ikke ind mod, benet. Så er brystet saftigt og låret gennemstegt.
Hvordan får man sprødt skind på kyllingen?
Tør kyllingen grundigt, gnid den ind i smør og salt, og steg den uden låg eller folie. Er skindet ikke gyldent nok, kan du skrue op på 225 °C de sidste 10 minutter.
Hvor længe skal en hel kylling i ovnen?
En kylling på 1,5 kg skal have 1 time og 15–20 minutter ved 200 °C. Stol mere på termometeret end på uret, for både størrelse og ovne varierer.
Kommentarer