Spatchcock-kylling med ovnbagte grøntsager
4 portioner · 1 time og 20 minutter · Stegepande med tærteform
En hel kylling, der klippes op og trykkes flad, er færdig på under en time og får sprødt skind over det hele. Grøntsagerne nedenunder steger i kødsaften på samme pande.
Spatchcock-kylling er en hel kylling, hvor rygbenet klippes ud, så den kan trykkes flad og steges i jævn tykkelse. Den bliver bedst ved 220 °C oven på kartofler, squash og rødløg, til låret når 82 °C, og skindet er gyldent og sprødt.
Ingredienser
4 portioner
Kylling
- 1 hel kylling, ca. 1,3 kg
- 3 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 2 tsk paprika
- 2 kviste frisk rosmarin
- 1½ tsk salt
- Friskkværnet sort peber
Grøntsager
- 600 g faste kartofler
- 1 squash
- 2 rødløg
- 1 spsk olivenolie
- ½ tsk salt
- 2 kviste frisk rosmarin
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 220 °C. Tag eventuelle læderovertræk af pandens håndtag. Læg kyllingen med brystet nedad og klip langs begge sider af rygbenet med en kraftig køkkensaks. Fjern rygbenet, vend kyllingen og tryk hårdt på brystet med håndfladen, så den bliver flad. Dup den tør.
- Pres hvidløget og hak rosmarinen. Rør det sammen med olie, paprika, salt og peber, og gnid kyllingen ind i det hele vejen rundt.
- Skær kartoflerne i både, squashen i store stykker og rødløgene i både. Vend grøntsagerne med olie, salt og rosmarin direkte i panden og fordel dem.
- Læg kyllingen med skindsiden opad oven på grøntsagerne. Steg midt i ovnen i 45–55 minutter, til termometeret viser 82 °C i den tykkeste del af låret.
- Lad kyllingen hvile i 10 minutter, før du parterer den. Løft panden med grydelapper, for håndtagene bliver meget varme.
- Parter kyllingen og server direkte fra panden med grøntsagerne og kødsaften.
Derfor virker det
Når kyllingen ligger fladt, får lår og bryst samme varme og bliver færdige samtidig, så brystet ikke når at blive tørt. Panden i kulstofstål med lave kanter lader ovnvarmen nå hele skindet, og grøntsagerne nedenunder suger kødsaften til sig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor skal kyllingen trykkes flad?
En flad kylling har jævn tykkelse, så den steger hurtigere og mere jævnt. Hele skindet vender opad og bliver sprødt.
Hvilken kernetemperatur skal kyllingen have?
Mål i den tykkeste del af låret uden at ramme benet. Ved 82 °C er låret mørt, og kødsaften er klar.
Kan en hel kylling være i panden?
En flad kylling på ca. 1,3 kg kan være i 30 cm-panden. I 28 cm-panden passer en kylling på op til ca. 1,2 kg.
Kommentarer