Stegebord på induktion – to zoner og jævn varme
Tid: ca. 15 min.
Et stegebord er længere end en kogezone. På induktion er tricket at lade to zoner arbejde sammen og give varmen tid til at fordele sig i stålet.
Kort svar
Stil stegebordet i kulstofstål over to varmezoner på induktionskogepladen, og indstil samme temperatur på begge. Start ved lav varme med lidt smør eller rapsolie, og skru gradvist op. Undgå boost- eller powerfunktionen, for for hurtig opvarmning kan få kulstofstål til at slå sig. Når bordet er varmt, er et lavere trin ofte nok, fordi kulstofstål leder varmen effektivt.
Det skal du bruge
- Stegebord i kulstofstål
- Induktionskogeplade med to zoner efter hinanden
- Smør eller rapsolie
- Grydelapper eller håndtagsbeskyttere
Sådan gør du
- Placér over to zonerStil stegebordet, så det dækker to varmezoner. Så bliver begge ender af stålet varmet op, og risikoen for, at bordet slår sig, bliver mindre.
- Vælg samme trin på beggeIndstil præcis samme varmetrin på zonerne. Forskellige trin giver en varm og en kold ende og belaster stålet ujævnt.
- Start lavt med lidt fedtstofKom en klat smør eller lidt rapsolie på, og start ved lav varme. Spring boost over – for hurtig opvarmning på induktion kan få kulstofstål til at slå sig.
- Skru gradvist opSkru et trin op ad gangen på begge zoner samtidig. Giv stålet tid mellem trinnene, så varmen kan nå at udjævne sig over fladen.
- Steg ved passende varmeKulstofstål leder varmen effektivt, så du får sjældent brug for de højeste trin. Når bordet først er varmt, kan du ofte skrue ned og stadig få en flot stegeskorpe.
- Sluk, og lad det køle afSluk begge zoner samtidig, og lad stegebordet køle af på kogepladen, før du rengør det. Håndtagene bliver varme – brug grydelapper eller håndtagsbeskyttere.
Almindelige fejl
- At stille stegebordet på én zone, så varmen samles i den ene del af stålet.
- At bruge forskellige trin på de to zoner.
- At bruge boost for at få varmen hurtigt op.
- At bære det varme bord hen til vasken og skylle det med koldt vand.
Derfor virker to zoner
En induktionszone varmer kun det stål, der ligger lige over den. Med to zoner på samme trin bliver stegebordet varmet fra to steder, og kulstofstålets gode varmeledning udjævner temperaturen over fladen. Rolig opvarmning giver stålet tid til at udvide sig jævnt, hvilket mindsker risikoen for, at bordet slår sig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor skal stegebordet stå over to zoner?
Kockums anbefaler to zoner med samme temperatur på induktion, fordi det mindsker risikoen for, at stegebordet slår sig, og giver en jævnere varme.
Virker stegebordet også på gas og keramisk kogeplade?
Ja, stegebordet virker på alle typer varmekilder – på gas- og elkomfur lige så godt som på induktion, og udendørs på grill og over åbent bål.
Bliver det varmere, der hvor zonerne sidder?
Lige over zonerne bliver det varmest i starten. Varmer du roligt op, når kulstofstålet at fordele varmen, og fladen bliver mere jævn.
Kan stegebordet ridse glaspladen?
Det kan ske, hvis du trækker det hen over glasset. Løft derfor stegebordet af og på, så skåner du både kogepladen og stegebordets underside.
Kommentarer