Stegebord over åbent bål og på grillen – før, under og efter
Tid: ca. 60 min.
Over gløderne eller på grillristen bliver stegebordet et helt udekøkken. Her er, hvad du gør før, under og efter, så både maden og kulstofstålet har det godt.
Kort svar
Tænd bålet i god tid, og lav mad over jævne gløder i stedet for høje flammer. Stil stegebordet stabilt på et bålstativ eller en grillrist, varm det gradvist op, og brug grillhandske, for håndtagene bliver varme. Lad bordet køle af, hvor det står, rengør det med varmt vand uden opvaskemiddel, tør det grundigt, også undersiden, og giv det et tyndt lag olie.
Det skal du bruge
- Stegebord i kulstofstål
- Bålstativ eller grillrist
- Grillhandske i læder
- Smør eller rapsolie
- Stegespade eller stegeskraber
- Neutral madolie og køkkenrulle
Sådan gør du
- Før: tjek fladenTør stegebordet af, og giv det et par dråber olie hjemme, så det er rent og tørt, når du pakker det. Har det fået rustpletter, så fjern dem, og indbrænd fladen, før du tager af sted.
- Tænd bålet i god tidLad bålet brænde ned til et jævnt lag gløder, før du begynder at lave mad. Høje flammer giver ujævn varme og sod på undersiden.
- Stil stabilt, og varm gradvist opPlacér stegebordet plant og stabilt på et bålstativ eller en grillrist over gløderne. Lad det blive varmt lidt efter lidt med lidt smør eller rapsolie – kulstofstål leder varmen effektivt.
- Styr varmen med gløderneOver bålet regulerer du varmen med gløderne: skrab nogle væk, eller læg flere til for at sænke eller øge den. Skub maden ud mod kanterne, hvis det går for stærkt, og skru ned, hvis stålet får en tydelig blå tone.
- Brug grillhandskeHåndtagene bliver varme over bålet. Brug grillhandske i læder, når du flytter eller løfter stegebordet, og stil det på et underlag, der tåler varme.
- Efter: lad det køle af, og rengørLad stegebordet køle af, hvor det står – hæld aldrig vand over et varmt bord, og læg det ikke i sneen. Rengør det derefter med varmt vand uden opvaskemiddel, tør det grundigt, også den sodede underside, og giv det et tyndt lag olie.
Almindelige fejl
- At begynde at lave mad over høje flammer i stedet for jævne gløder.
- At løfte stegebordet med bare hænder eller tynde grydelapper, når håndtagene er varme.
- At køle det varme stegebord med vand eller sne.
- At pakke bordet fugtigt eller sodet ned og lade det ligge til næste gang.
Derfor trives kulstofstål over bålet
Kulstofstål tåler høje temperaturer og fordeler varmen jævnt og effektivt, så stegebordet fungerer lige så godt over gløder som på komfuret. Ifølge Kockums kan kulstofstålprodukterne, bortset fra panden med lakeret håndtag, bruges op til 400 °C. Det, der kræver omtanke, er pludselige temperaturskift og fugt – ikke selve varmen.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge stegebordet på gasgrill og kulgrill?
Ja, stegebordet fungerer på grill og over åbent bål lige så godt som på komfuret. Stil det stabilt på risten, og varm gradvist op.
Hvor meget varme tåler stegebordet?
Kockums oplyser, at kulstofstålprodukterne, bortset fra panden med lakeret håndtag, kan bruges op til 400 °C. Lav hellere mad over gløder end i høje flammer.
Hvorfor bliver undersiden sort af sod?
Sod fra brænde og flammer sætter sig på undersiden. Skyl og børst det væk med varmt vand, når bordet er kølet af, og tør grundigt.
Kan stegebordet blive stående ude efter middagen?
Lad det køle af, men tag det ind, og rengør det samme dag. Kulstofstål, der står fugtigt udenfor, begynder at ruste.
Kommentarer