Fajitas med oksekød, peberfrugt og løg
4 portioner · 45 minutter · Rundt stegebord
Krydret flanksteak og peberfrugt med løg, der får stegeskorpe på et rygende varmt rundt stegebord. Kød og grøntsager steges samtidig og serveres direkte fra stegebordet.
Fajitas er tyndt skåret, krydret oksekød, der serveres med stegt peberfrugt og løg i varme hvedetortillas. Hemmeligheden er rigtig høj varme: Kødet skal hurtigt have stegeskorpe og hvile, før det skæres tyndt på tværs af fibrene, og grøntsagerne skal være let svitsede i kanterne, men stadig have bid.
Ingredienser
4 portioner
- 600 g flanksteak
- 2 spsk neutral olie
- 1 lime, saften
- 2 fed hvidløg, presset
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk røget paprika
- ½ tsk chiliflager
- 1 tsk salt
- 1 rød, 1 gul og 1 grøn peberfrugt
- 1 løg
- 1 spsk neutral olie til grøntsagerne
Til servering
- 8 hvedetortillas
- Guacamole
- 2 dl creme fraiche 18 %
- Tomatsalsa
- Frisk koriander og limehalvdele
Sådan gør du
- Bland olie, limesaft, hvidløg, spidskommen, røget paprika, chili og salt. Gnid kødet ind i marinaden, og lad det trække ved stuetemperatur i 15 minutter.
- Skær peberfrugterne i strimler og løget i både. Vend dem i olien og lidt salt.
- Sæt stegebordet på kuglegrillen over gløderne, eller på komfurets største blus ved høj varme, og lad det blive rigtig varmt, ca. 10 minutter.
- Læg peberfrugt og løg på den ene side af stegebordet, og steg dem under omrøring i 8–10 minutter, til kanterne er let brændte.
- Steg kødet på den varmeste del 3–4 minutter på hver side, til det er medium rare. Lad det hvile på et skærebræt i 5 minutter, og lun imens tortillaerne kort på kanten af stegebordet.
- Skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene. Læg det tilbage mellem grøntsagerne, drys koriander over, og servér direkte fra stegebordet med tortillas, guacamole, creme fraiche, salsa og lime.
Derfor virker det
Kulstofstål tåler den høje varme, som fajitas kræver, og giver kødet stegeskorpe på få minutter. Den store flade på det runde stegebord gør, at kød og grøntsager kan steges samtidig, og kanten holder varmen uden at blive lige så hed.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket kød er bedst til fajitas?
Flanksteak eller skirt steak er klassisk. Tyndstegsfilet og culotte fungerer også, så længe kødet skæres tyndt på tværs af fibrene.
Hvor længe skal kødet til fajitas marinere?
15 minutter er nok til smagen. Vil du forberede det, kan kødet ligge i marinaden i køleskabet i op til 8 timer.
Kan jeg lave fajitas på komfuret?
Ja, sæt stegebordet på det største blus eller over to kogeplader, og varm det godt op. Midten bliver varmest, så steg kødet dér og grøntsagerne længere ude.
Kommentarer