Nakkekoteletter under grillvægt med hvidløg, soja og honning
4 portioner · 60 minutter · Grillvægt og stegebord
Nakkekoteletter krummer sig, når de steges, og så får kun dele af kødet farve. Med en grillvægt ovenpå ligger hele skiven an mod det varme stegebord og glaseres jævnt.
Nakkekoteletter uden ben, marineret i hvidløg, soja, honning og timian, er en saftig hverdagsret, der bliver bedst med en kraftig stegeskorpe. Grillvægten presser skiverne flade mod det varme stegebord, så marinaden karamelliserer over hele fladen, og en kort hvile bagefter gør kødet saftigt hele vejen igennem.
Ingredienser
4 portioner
- 4 nakkekoteletter uden ben, ca. 1,5 cm tykke (ca. 700 g)
- 3 spsk sojasauce
- 1 spsk flydende honning
- 2 spsk rapsolie
- 2 fed hvidløg, presset
- 1 spsk hakket frisk timian
- Friskkværnet sort peber
- Kartoffelsalat eller coleslaw til servering
Sådan gør du
- Rør sojasauce, honning, 1 spsk af olien, hvidløg, timian og peber sammen. Tag 2 spsk af marinaden fra. Vend kødet i resten, og lad det marinere ved stuetemperatur i 30 minutter.
- Læg stegebordet på tværs over to kogeplader eller brændere ved middelhøj varme, og stil grillvægten på, så den også bliver varm, ca. 5 minutter.
- Tør overskydende marinade af kødet med køkkenrulle, ellers brænder honningen på. Pensl stegebordet med resten af olien.
- Læg koteletterne på, og stil grillvægten ovenpå. Kan de ikke alle være under vægten, flytter du den mellem skiverne hvert minut. Steg i 3–4 minutter, til undersiden er mørkt karamelliseret.
- Vend koteletterne, og steg dem 3 minutter mere under vægten, til kernetemperaturen er 65–68 °C. Skru ned, hvis overfladen bliver for mørk for hurtigt.
- Lad kødet hvile i 5 minutter, pensl med den marinade, du tog fra, og servér med kartoffelsalat eller coleslaw.
Derfor virker det
Grillvægten vejer 1,5 kg og holder hele skiven flad mod kulstofstålet, så koteletten ikke krummer og kun får farve i kanterne. Den forvarmede vægt giver desuden varme oppefra, så kødet bliver hurtigere færdigt og ikke når at blive tørt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken kernetemperatur skal nakkekoteletter have?
65–68 °C giver saftige koteletter, der er lyserøde i midten. Temperaturen stiger et par grader mere, mens kødet hviler.
Hvor længe kan nakkekoteletter marinere?
Fra 30 minutter og op til et døgn i køleskabet. Længere tid gør sojaen kødet salt og fast.
Kan grillvægten bruges på grillen?
Ja. Læg den på kødet direkte på grillristen eller på et stegebord i grillen, og varm den gerne op først.
Kommentarer