Crêpes Suzette
4 portioner · 1 time og 10 minutter · Crêpepande
Tynde crêpes, der varmes i en smøragtig appelsinkaramel med et skvæt likør. Den lille crêpepande af kulstofstål bager ensartede crêpes og har lige præcis plads til fire foldede crêpes i saucen.
Crêpes Suzette er tynde franske pandekager, der foldes i fire og varmes i en sauce af let karameliseret sukker, smør, frisk appelsinjuice og appelsinlikør. Bag crêpesene først, lav derefter saucen på samme pande, og server med det samme, mens saucen er blank.
Ingredienser
4 portioner
Crêpes
- 1,5 dl hvedemel (90 g)
- 2 æg
- 2,5 dl mælk
- 25 g smeltet smør + lidt til stegning
- 1 spsk sukker
- 1 knivspids salt
Appelsinsauce
- 80 g sukker
- 60 g smør
- Fintrevet skal af 1 appelsin
- 2 dl friskpresset appelsinjuice (2–3 appelsiner)
- 4 spsk appelsinlikør, f.eks. Grand Marnier eller Cointreau
- 1 appelsin i både til servering
Sådan gør du
- Pisk mel, sukker, salt og halvdelen af mælken til en jævn dej. Pisk resten af mælken, æggene og det smeltede smør i. Lad dejen hvile i 30 minutter.
- Varm crêpepanden op ved middelhøj varme, og pensl den tyndt med smør. Hæld ca. 3 spsk dej på, og drej panden, så dejen dækker bunden. Bag, til kanten slipper, vend med crêpesvenderen, og bag 20–30 sekunder mere. Bag 8 crêpes, og fold dem i fire.
- Tør panden af. Drys halvdelen af sukkeret i, og lad det smelte ved middel varme til en lys karamel uden at røre. Tilsæt halvdelen af smørret, og rør, til det er blandet.
- Hæld halvdelen af appelsinjuicen og skallen i. Karamellen stivner først, men smelter igen; lad det simre i 2–3 minutter, til saucen er let tyktflydende. Rør 2 spsk likør i.
- Læg fire foldede crêpes i, øs sauce over, og varm dem i 1 minut. Vil du flambere, tænder du forsigtigt saucen med en lang tændstik, med emhætten slukket og panden vendt væk fra ansigtet, og lader flammerne gå ud af sig selv.
- Anret to crêpes pr. portion med sauce og appelsinbåde. Lav den anden omgang sauce og crêpes på samme måde, og server straks.
Derfor virker det
Kulstofstål bliver hurtigt jævnt varmt, så hver crêpe får samme farve, og den næsten flade kant gør det let at få venderen ind under. Appelsinsaucen er kun på panden i få minutter, hvilket kulstofstål sagtens tåler; tør panden af, og smør den bagefter.
Ofte stillede spørgsmål
Skal crêpes Suzette flamberes?
Nej. Lader du saucen simre et minut, efter likøren er tilsat, bliver smagen næsten den samme, og sådan gør de fleste derhjemme.
Kan man lave crêpes Suzette uden alkohol?
Ja. Erstat likøren med lidt ekstra appelsinjuice og en dråbe vaniljeekstrakt eller et par dråber appelsinblomstvand.
Kan man bage crêpes i forvejen?
Ja, bag dem et par timer før, læg dem i en stak under film, og varm dem i saucen lige inden servering.
Kommentarer