Gløggpocherede pærer
4 portioner · 1 time · Emaljeret kasserolle
Hele pærer, der simrer møre i rød gløgg og bliver dybt rubinrøde. En emaljeret kasserolle tåler syren i vinen og holder pærerne tæt sammen, så lidt væske er nok.
Gløggpocherede pærer er skrællede hele pærer, der simrer i rød gløgg, til de er møre, hvorefter væsken koges ind til en blank sirup. Vælg faste pærer, vend dem undervejs, så de farves jævnt, og lad dem gerne stå i siruppen natten over for en dybere farve.
Ingredienser
4 portioner
- 4 faste pærer, gerne Conference
- 7,5 dl rød gløgg
- 1 kanelstang
- 2 stjerneanis
- 4 nelliker
- 2 strimler appelsinskal
- 2 dl piskefløde eller vaniljeis til servering
Sådan gør du
- Skræl pærerne, men lad stilken sidde. Skær en tynd skive af bunden, så de kan stå.
- Hæld gløggen i kasserollen, og kom kanel, stjerneanis, nelliker og appelsinskal i. Varm op, til det simrer.
- Læg pærerne ned på siden, læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 20–30 minutter. Vend dem et par gange, så de farves hele vejen rundt. De er færdige, når en kødnål let glider ind.
- Løft pærerne op. Kog væsken ind uden låg ved middelhøj varme i 10–15 minutter, til der er cirka 2 dl blank sirup tilbage.
- Stil pærerne oprejst tilbage i kasserollen, og øs siruppen over. Servér dem lune eller kolde med let flødeskum eller vaniljeis.
Derfor virker det
Emaljen reagerer ikke med syren i gløggen, så siruppen får en ren smag og pærerne en klar rød farve. Kasserollens lige sider gør, at fire pærer ligger tæt og dækkes af en enkelt flaske gløgg.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave gløggpærer dagen før?
Ja, og så bliver farven dybere. Lad pærerne stå i siruppen i køleskabet, og servér dem kolde eller lune.
Hvilke pærer er bedst at pochere?
Faste, ikke helt modne pærer som Conference eller Concorde holder formen. Bløde pærer falder let fra hinanden.
Kan man bruge alkoholfri gløgg?
Ja, det fungerer fint. Alkoholfri gløgg er ofte sødere, så kog gerne siruppen lidt kortere tid.
Kommentarer