Flettet kardemommebrød
2 flettebrød · 2 timer og 10 minutter · Bagebord
To flettede hvedebrød med kardemomme og perlesukker. Bagebordet i rustfrit stål holder sig køligt under den smørrige dej og er tørret rent på et øjeblik.
Flettet kardemommebrød laves af en hvededej med mælk, smør, sukker og kardemomme, der rulles til seks strenge, flettes til to brød, pensles med æg og drysses med perlesukker. Bag ved 200 °C i 20–25 minutter, til brødene er dybt gyldne.
Ingredienser
2 flettebrød
- 50 g gær
- 5 dl mælk
- 150 g smør
- 1 dl sukker
- 1 spsk stødt kardemomme
- ½ tsk salt
- Ca. 14 dl hvedemel (840 g)
- Hvedemel til bagebordet
Til pensling
- 1 æg
- 1 dl perlesukker
Sådan gør du
- Smelt smørret i en gryde, hæld mælken i og lun til fingervarmt, cirka 37 °C. Smuldr gæren i en skål og rør den ud i lidt af væsken.
- Tilsæt resten af væsken, sukker, kardemomme, salt og det meste af melet. Ælt dejen smidig og blank, cirka 10 minutter i røremaskine. Dæk den til og lad den hæve i 45 minutter.
- Drys lidt mel på bagebordet og vend dejen ud. Ælt den kort og del den i seks lige store stykker. Rul hvert stykke til en cirka 50 cm lang streng mod den kølige ståloverflade.
- Læg tre strenge ved siden af hinanden, klem dem sammen i den ene ende og flet dem løst. Klem enden sammen og fold begge ender ind under brødet. Gør det samme med de tre andre.
- Læg brødene på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve under et viskestykke i cirka 30 minutter. Tænd ovnen på 200 °C.
- Pensl med sammenpisket æg og drys perlesukker over. Bag midt i ovnen i 20–25 minutter, til brødene er dybt gyldenbrune og lyder hule, når du banker på bunden. Lad dem køle af på en rist under et viskestykke.
- Skrab bagebordet af med en dejskraber og tør det af med en varm, fugtig klud.
Derfor virker det
Ståloverfladen holder sig kølig, så den smørrige dej klistrer mindre, og du klarer dig med lidt mel, når du ruller de lange strenge. Overfladen er glat og tæt, så dejrester let skrabes af, og den opbukkede bagkant forhindrer, at melet ryger ned bag bordet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan fletter man et brød med tre strenge?
Læg tre strenge ved siden af hinanden og klem dem sammen i den ene ende. Læg skiftevis den yderste højre og den yderste venstre streng over den midterste, til du når enden, og fold enderne ind under.
Kan man fryse flettet kardemommebrød?
Ja. Frys brødene, når de er helt kolde, gerne i skiver. Tø dem op ved stuetemperatur og lun dem et par minutter i ovnen, så smager de som nybagte.
Hvordan ved man, om flettebrødet er færdigbagt?
Det skal være dybt gyldenbrunt og lyde hult, når du banker på bunden. Med et termometer er det færdigt ved cirka 90 °C i midten.
Kommentarer